Επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - Ποιο είναι καλύτερο για σας;
Είτε εξορύσσεται από τους βαθιά θαμμένους υπόγειους βυθούς είτε συλλέγονται απευθείας από τη θάλασσα, η συζήτηση για το ποιο αλάτι είναι καλύτερο για εσάς - επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - μπορεί να είναι αμφιλεγόμενο. Μερικοί από εμάς υπερασπιζόμαστε το καλό παλιό αλάτι επιτραπέζιου αλάτι ως το μόνο και μόνο "αληθινό" αλάτι που χρησιμοποιούμε, ενώ άλλοι είναι σε ειδικά αλάτια όπως το αλάτι στη θάλασσα για να αρωματιστούν τα τρόφιμά τους.
Ανεξάρτητα από το ποια πλευρά αλατιού στέκεστε, ένα πράγμα είναι σίγουρο, το αλάτι είναι γύρω μας. Παρόλο που το αλάτι βρίσκεται υπόγεια, η μεγαλύτερη πηγή αλατιού βρίσκεται στις θάλασσες και τους ωκεανούς μας. Στην πραγματικότητα, υπάρχει σχεδόν ανεξάντλητη προσφορά αλατιού από τη θάλασσα που παρέχει κατά μέσο όρο 26 εκατομμύρια τόνους ανά κυβικό χιλιόμετρο, το οποίο εάν εξαχθεί θα κάλυπτε τη συνολική μάζα της γης σε βάθος περίπου 115 ποδιών.
Για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το ποια μπορεί να είναι καλύτερη από την άλλη, ας ρίξουμε μια ματιά σε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των δύο. Λάβετε υπόψη σας, μια τυπική διαφορά μεταξύ του αλατιού του τραπεζιού ή της θάλασσας είναι η γεύση, η υφή και η επεξεργασία. Ακολουθούν οι λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο το καθένα ποικίλλει μεταξύ τους:
Ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι
Αυτός είναι ίσως ο τύπος που οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι και βρίσκονται συνήθως σε μια πλειοψηφία των νοικοκυριών. Χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα και όταν οι συνταγές ζητούν αλάτι, το επιτραπέζιο αλάτι συνήθως εξορύσσεται από υπόγειες αποθέσεις αλάτων και επεξεργάζεται περισσότερο για την εξάλειψη ορυκτών και συνήθως περιέχει ένα πρόσθετο για την αποφυγή συσσώρευσης. Το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από δύο μέταλλα - νάτριο και χλωριούχο. Αλλά ένα άλλο βασικό μέταλλο προστίθεται συχνά σε αυτό το μίγμα - ιώδιο.
Μια ανησυχία, ωστόσο, τελευταία ήταν η επανεμφάνιση ελαφράς ανεπάρκειας ιωδίου, παρόλο που οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλώνουν υπερβολικό άλας. Εάν συμβαίνει αυτό, τι προκαλεί αυτή την ανεπάρκεια; Ένας λόγος είναι ότι η ενίσχυση του ιωδίου στο αλάτι είναι εθελοντική. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές των περισσότερων θαλασσινών αλάτων, kosher αλάτι και άλλα είδη αλάτων δεν ιωδεύουν πάντα τα προϊόντα τους. Επιπλέον, η κατανάλωση αλατιού από τον αναδευτήρα έχει μειωθεί και μεγάλο μέρος του άλατος που καταναλώνεται είναι από εμπορικά επεξεργασμένο τρόφιμο που σχεδόν πάντα περιέχει μη ιωδιούχο άλας. Μια καλή πηγή ιωδίου είναι το αγελαδινό γάλα, ωστόσο η κατανάλωση αυτού του ποτού έχει μειωθεί με την πάροδο των ετών.
Θαλασσινό αλάτι
Το αλάτι της θάλασσας παράγεται μέσω της εξάτμισης του ωκεάνιου ύδατος ή του νερού από λίμνες αλμυρού νερού, συνήθως με μικρή επεξεργασία. Ανάλογα με την πηγή νερού, αυτό αφήνει πίσω του ορισμένα ιχνοστοιχεία και στοιχεία. Τα ορυκτά προσθέτουν γεύση και χρώμα στο θαλασσινό αλάτι, το οποίο επίσης έρχεται σε μια ποικιλία από επίπεδα τραχύτητας. Μήπως τα μέταλλα σε θαλάσσιο αλάτι αυξάνουν τη θρεπτική τους αξία; Οχι πολύ. Επειδή ο ωκεανός δεν είναι καθαρό διάλυμα χλωριούχου νατρίου, το τελικό προϊόν διατηρεί τα ανόργανα άλατα σε ιχνοστοιχεία, κάτι που αποτελεί είδος οφέλους, αλλά το θαλάσσιο αλάτι παρέχει μόνο αμελητέες ποσότητες αυτών των θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με αυτό που θα παίρνατε σε μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή .
Συχνά, το αλάτι στη θάλασσα και άλλα ειδικά αλάτια όπως το αλάτι των Ιμαλαΐων, προσφέρονται ως πιο υγιεινά από το επιτραπέζιο αλάτι. Πολλές εταιρείες τροφίμων έχουν αρχίσει να προσθέτουν θαλασσινό αλάτι στη θέση επιτραπέζιου αλατιού, αλλά όπως περιγράφεται παραπάνω, δεν προστίθεται ιώδιο σε αυτά τα προϊόντα που θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο ελαφριάς ανεπάρκειας ιωδίου.
Τι γίνεται με το Kosher Salt; - ή ανθό αλατιού
Kosher αλάτι είναι ένα άλλο είδος αλατιού που έχει κερδίσει σε δημοτικότητα. Με τη συμπύκνωση μικρότερων κοκκωδών νιφάδων σε μεγαλύτερες ακανόνιστες νιφάδες σε σχήμα αιμοπεταλίων ή που αναπτύσσονται με αυτόν τον τρόπο μέσω της διαδικασίας εξάτμισης, γεύεται λιγότερο αλμυρό από το επιτραπέζιο αλάτι ή το θαλάσσιο αλάτι. Είναι ελάχιστα εξευγενισμένο και προέρχεται από υπόγειες κοιλότητες ή εξατμισμένο θαλασσινό νερό. Οι καταναλωτές προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι Kosher για τη λεπτή γεύση του, είναι εύκολο να τσιμπήσει και να διαλύεται γρήγορα. Περιέχει επίσης χλωριούχο νάτριο αλλά όχι ιώδιο και παράγεται συνήθως χωρίς πρόσθετα. Συνήθως χρησιμοποιείται για γυαλιά margarita και είναι τέλειο για το μαγείρεμα, το αλατισμό και ως κάλυμμα για το ποπ κορν.
Το αλάτι Kosher πήρε αρχικά το όνομά του από την εβραϊκή πρακτική της κοχύλισης κρέατος. Όταν εφαρμόζεται σε κρέατα που έχουν κοπανισθεί, οι μεγαλύτερες νιφάδες του επιτρέπουν στο αλάτι να τραβάει εύκολα το αίμα χωρίς να αλατίζει το κρέας.
Η ετυμηγορία - Επιτραπέζιο αλάτι v. Θαλασσινό αλάτι
Βασικά, ποιο είναι το καλύτερο ή το πιο υγιεινό - επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - όταν έρχεται κάτω από τη χοντροκομμένη χημική σύνθεση του καθενός, είναι πραγματικά το ίδιο πράγμα. Κάθε ένα από αυτά είναι φτιαγμένο από νάτριο και χλωριούχο άλας και τα δύο προέρχονται από τις θάλασσες - ένα από τους υποθαλάσσιους βυθούς (επιτραπέζιο αλάτι) και το άλλο από το νερό που περιέχει αλάτι (θαλασσινό αλάτι).