Χορτοφαγική Enchiladas - διαφορετικό, νόστιμο
Charred Salsa Verde
1½ lb. tomatillos, φλούδες απομακρύνονται, ξεπλένονται
1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο, κομμένο σε 8 σφήνες
6-8 μεγάλα chile
2 serrano chiles
6 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
1 κουτ. αλάτι,
1 φλιτζάνι φύλλα κόλιαντρο με τρυφερά στελέχη
½ κουτ. κύμινο
1 μέτριο κρεμμύδι
2 κουταλιές της σούπας. συν ⅔ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
½ κουτ. κύμινο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 μπουκέτο σγουρό καλαμπόκι (περίπου 9 ουγκιές), στελέχη αφαιρεθεί, τα φύλλα ψιλοκομμένα
Αλάτι
1 15.5 oz. μπορεί να καρφώνει τα φασόλια, στραγγίζεται, ξεπλένεται
τυρί περίπου 1 φλιτζάνι
12 tortillas καλαμποκιού 5 "-6"
2 oz. χοντρά σχισμένα Cotija (περίπου ½ φλιτζάνι)
Φύλλα Cilantro, σάλτσες λάιμ, φέτες αβοκάντο και ζεστή σάλτσα (για εξυπηρέτηση)
επι το έργον Charred Salsa Verde
Τοποθετήστε ένα ράφι στο πάνω τρίτο του φούρνου. ζεστό κοτόπουλο. Τοποθετήστε το tomatillos, το κρεμμύδι, το poblano chiles, τα sherrano chiles και το σκόρδο σε ένα φύλλο που έχει επένδυση με φύλλα (είναι εντάξει για να τα συσκευάσετε κοντά). Ψεκάστε με 2 κουταλιές της σούπας. πετρέλαιο, σεζόν με αλάτι, και πετάξτε για να συνδυάσετε.
Φυλάξτε τα λαχανικά, περιστρέψτε την κατσαρόλα και γυρίστε τα τσίχλες στα μισά πλάγια, μέχρι να συσσωρευτούν και να φυτρώσουν όλα, 13-18 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά, καθώς τα κοτόπουλα ποικίλλουν άγρια και ευρέως σε ένταση.
Μεταφέρετε το βραχιόλι poblano σε ένα μικρό μπολ. Καλύψτε με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να καθίσετε 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε το δέρμα με χαρτοπετσέτες (μην ανησυχείτε για το τελευταίο κομμάτι). Αφαιρέστε τα στελέχη και τους σπόρους, στη συνέχεια ψιλοκόψτε 3 ψωμιά. βάλτε τα στην άκρη για συναρμολόγηση.
Μεταφέρετε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μπλέντερ, αφαιρώντας τα στελέχη από τα σερανό και πιέζοντας το σκόρδο από τα δέρματα. Προσθέστε κολαντάρο, κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, ¼ φλιτζάνι νερό και υπόλοιπα 1 κουταλιά της σούπας. λάδι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή, ομοιογενής σάλτσα. θα πρέπει να έχετε περίπου 5 φλιτζάνια. (Εάν ο αναμικτήρας σας είναι μικρός, εργάζονται σε παρτίδες.) Περάστε με αλάτι.
Συμπλήρωση και συναρμολόγηση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °. Ψιλοκόψτε το μισό κρεμμύδι. Κόψτε το άλλο μισό σε λεπτά μισά φεγγάρια και αφήστε το για μερίδα.
Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από το μέσο. Προσθέστε κύμινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τοστ και αρωματικά, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε, 3-4 λεπτά.
Προσθέστε το καλαμπόκι, ανακατεύετε για να παλτό σε λάδι, και σεζόν με αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και ανακατεύετε σε ½ φλιτζάνι νερό. Καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και να τρυφερή, 8-10 λεπτά. Αποκαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε φασόλια και κρατήσατε ψιλοκομμένα τσιπς poblano και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να θερμανθεί, 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε λίγο να κρυώσει. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι πράσινο salsa και ½ φλιτζάνι τυρί Monterey Jack και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Περάστε με αλάτι. βάλτε κατά μέρος.
Σκουπίστε την κατσαρόλα. Θερμάνετε το ⅔ φλιτζάνι λαδιού στο τηγάνι πάνω από το μέσο έως το υψηλό μέχρι να θερμανθεί. Εργαζόμενος κάθε φορά, τηγανίζετε το tortilla, στρέφοντας τη μία φορά και μειώνοντας τη θερμότητα, εάν το πετρέλαιο διασκορπιστεί, μέχρι να φουσκώσει και ελαφρώς ροδαρισμένο, περίπου 10 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ή πλάκα ψησίματος με χαρτοπετσέτα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγες.
Διαδώστε ½ φλιτζάνι σάλτσα πράσινα σε ένα ταψί 13x9 "Ρίξτε λίγο πράσινο σάλτσα σε ένα ρηχό μπολ ή πίτα πίτας Εργαστείτε μία φορά τη φορά, βυθίστε την τορτίγια σε πράσινη σαλάτα σε μπολ για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. γεμίζοντας ¼ φλυτζανιών γεμίζοντας στο κέντρο.Παρακαλώ περιστρέψτε και τοποθετήστε την ραφή προς τα κάτω στο ταψί Πιέστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε και τις 12 τορτίγες (είναι πολύ ωραίο να τα τοποθετήσετε πολύ καλά στο τηγάνι.) Ρίξτε το υπόλοιπο salsa verde πάνω.
Καλύψτε την κατσαρόλα με το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα enchiladas για 15 λεπτά. Ανακαλύψτε το τηγάνι, πασπαλίστε το Cotija και απομείνετε στο ½ φλιτζάνι του τυριού Monterey Jack και συνεχίστε να ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα διοχετεύεται, 12-14 λεπτά.
Σερβίρετε το enchiladas με τηγανητό και διατηρημένο κρεμμύδι σε φέτες, με σάλτσες ασβέστης, αβοκάντο και ζεστή σάλτσα δίπλα.
Τελευταία τροποποίηση στιςΤετάρτη, 29 Μαΐου 2019 10:53