Μπρουσκέτα με λαχανικά σχάρας και κατσικίσιο τυρί - divine
υλικά
Για τη μπρουσκέτα
4 φέτες χωριάτικο ψωμί, φρυγανισμένο
600 γρ. μείγμα λαχανικών
240 γρ. κατσικίσιο τυρί ή άλλο φρέσκο τυρί επιλογής
Για το μείγμα λαχανικών
300 γρ. μελιτζάνες, σε φέτες πάχους 2 εκ.
300 γρ. κολοκύθι, σε φέτες πάχους 2 εκ.
150 γρ. πιπεριές κόκκινές ψητές, κομμένες σε λωρίδες
150 γρ. ντομάτες ψητές
100 γρ. σκορδόλαδο
10 γρ. βασιλικός ψιλοκομμένος
10 γρ. τσάιβς ή κρεμμύδι φρέσκο, το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
επι το έργον
για τη μπρουσκέτα
Βάζουμε το μείγμα λαχανικών πάνω στις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού και καλύπτουμε με κομμάτια τυριού. Αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερο σκορδόλαδο ή ελαιόλαδο και βότανα.
Για το μείγμα λαχανικών
Λαδώνουμε με λίγο από το σκορδόλαδο και αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια χωριστά. Ψήνουμε τα λαχανικά ανά είδος, σε προθερμασμένη σχάρα, μέχρι να πάρουν ωραίο και χρυσαφένιο χρώμα και να έχουν μαλακώσει στο βαθμό της αρεσκείας μας. Αποσύρουμε τα λαχανικά σε απορροφητικό χαρτί, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε μεσαία καρέ. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά και όσο σκορδόλαδο έχει απομείνει, αλατίζουμε αν χρειάζεται.