καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας με ολόκληρα τα υλικά - αξίζει δοκιμάστε της
Διάλογος. Ερώτηση: Μα, τι σημαίνει καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας με ολόκληρα τα υλικά;
Απάντηση: Ολόκληρες ντομάτες, ολόκληρα κρεμμύδια, δεν κλαις κόβοντας. Οι πρώτες κόκκινες, ώριμες και γλυκές στην εποχή τους, όπως είναι.
Ερώτηση: Και σε τι διαφέρει το αποτέλεσμα, αν οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι ολόκληρα αντί για κομμάτια;
Απάντηση: Διαφέρει, έχει άλλη γεύση. Η σάλτσα βγαίνει πιο νόστιμη και γλυκιά, έχει βάθος. Πρέπει να τη δοκιμάσεις για να καταλάβεις.
Αυτή ήταν περίπου η στιχομυθία ως προς τη συνταγή, με τον Λάμπρο, πολλά χρόνια φίλο και πολύ καλό, παλιό μου συνεργάτη στις εκδόσεις περιοδικών. Μεγαλώνοντας, οι κουβέντες για μηχανές, αυτοκίνητα, σκάφη και περιοδικά στριμώχνονται στο λαμπρό χθες. Τώρα πια μιλάμε περισσότερο για τα παιδιά, την πολιτική, τους γονείς που έφυγαν, τις δυσκολίες και για ζητήματα μιας ενίοτε άνοστης καθημερινότητας. Αλλά διανθίζουμε τα στραβά με υλικά, σπιτικά μαγειρέματα και γεύσεις, που – ομολογουμένως – στο ένδοξο παρελθόν δεν μας απασχολούσαν τόσο.
Απ’ όλα αυτά, τα παιδιά και οι γεύσεις είναι τα καλύτερα θέματα. Τα παιδιά είναι το μέλλον – κι ας αποδημούν –, οι γεύσεις, απ’την άλλη, νοστιμίζουν το παρόν. Ευτυχώς.
Την καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας ο Λάμπρος μου την έστειλε γραπτώς, την επομένη της συνομιλίας μας. Συνεπής, όπως πάντα. Πάει καιρός που ήθελα να την γράψω. Είναι πραγματικά μια πολύ ωραία, ιδιαίτερα γευστική σάλτσα, άκρως ντοματένια, σχεδόν φρουτένια. Και είναι γλυκιά, χωρίς να περιέχει ίχνος ζάχαρης – την γλύκα συνεισφέρουν αποκλειστικά τα κρεμμύδια. Ούτε περιέχει πελτέ, για πολυπλοκότητα και χρώμα. Τα έχει όλα από μόνη της.
Καθώς το καλοκαίρι δίνει το παρόν, ο χρονισμός γίνεται ιδανικός. Η καλύτερη σάλτσα θέλει τις ντομάτες κατακόκκινες και ώριμες, γευστικές όπως είναι μόνο στην εποχή τους.
Επιλογές, προσαρμογές
Σάλτσες ντομάτας κυκλοφορούν πολλές, απλές και σύνθετες. Όμως, η συγκεκριμένη ξεχωρίζει. Δίνει το αποτέλεσμα που θες να τρως με το κουτάλι. Λόγω δε, ευκολίας στην παρασκευή ενδείκνυται και για μεγάλη ποσότητα. Αν είστε τυχεροί ιδιοκτήτες μποστανιού με καλοκαιρινές ντομάτες σε αφθονία, ιδού ένας καλός τρόπος να τις αξιοποιήσετε. Κάντε τη σάλτσα ντομάτας, βάλτε την σε βάζα και στην κατάψυξη. Θα έχετε σπιτικό στοκ για τους κρύους μήνες.
Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε τον αρωματικό χαρακτήρα σύμφωνα με το γούστο σας, στη φάση της ολοκλήρωσης – βλ. συνταγή παρακάτω. Εδώ κρατήθηκαν οι αρχικές οδηγίες (σε αναλογίες και υλικά), με μόνη προσθήκη το δαφνόφυλλο, το οποίο πολύ μου αρέσει στις σάλτσες ντομάτας.
Αλλά, στο τελικό στάδιο, μπορείτε να επιλέξετε τα καρυκεύματα και τα αρωματικά – μυρωδικά που προτιμάτε (αντικαθιστώντας πχ. τα γαρίφαλα με μπαχάρι ή άλλο υλικό της αρεσκείας σας ή και παραλείποντας τα μπαχαρικά για να βάλετε φρέσκα μυρωδικά). Έτσι θα διαμορφώσετε την καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας σύμφωνα με τα προσωπικά σας γούστα και την χρήση που την προορίζετε – για μακαρόνια, κεφτεδάκια, λαχανικά κλπ.
Σπιτική, καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας
Προετοιμασία: 5 λεπτά και 1 ώρα το μαγείρεμα. Χρειάζεστε κατσαρόλι με καπάκι σε διάσταση που να χωράει όλα τα υλικά σε μία στρώση. Το σκεύος στις φωτό έχει διάμετρο 20 εκατ. Αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο, αυξήστε τα υλικά ανάλογα. Εύκολη συνταγή.
Υλικά (για περίπου 500 ml σάλτσα ντομάτας)
4 μικρές ντομάτες (600 γρ.), σε μέγεθος ανάλογο με τα κρεμμύδια, ολόκληρες, χωρίς τα κοτσάνια, πλυμένες
4 μεσαία κρεμμύδια (450 γρ. ακαθάριστα) καθαρισμένα
3 κ.σ. (45 ml) ελαιόλαδο
120 ml άσπρο κρασί, ξηρό
1 ξύλο κανέλα
3 καρφάκια γαρίφαλο
1 φύλλο δάφνη
αλάτι (1 κ.γ. ή ανάλογα με τη γεύση σας)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμάζετε τα κρεμμύδια: Σε κατσαρόλι, στο οποίο χωράνε ολόκληρα όλα τα κρεμμύδια και οι ντομάτες, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (μέτρια φωτιά) και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Το ελαιόλαδο είναι τόσο που απλώς σκεπάζει τον πάτο.
Σκεπάζετε και τσιγαρίζετε τα ολόκληρα κρεμμύδια, κουνώντας κατά διαστήματα το σκεύος για να γυρίζουν (πάντα με κλειστό καπάκι), μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν (10-15 λεπτά). Κατεβάζετε μετά τα 2 λεπτά τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
Σημείωση: Μέσα στο καπακωμένο κατσαρόλι γίνεται ένας μικρός χαμός, καθώς τα κρεμμύδια τσιτσιρίζουν, βγάζοντας και πιτσιλώντας την υγρασία τους στα τοιχώματα. Μην ανοίξετε το καπάκι χωρίς λόγο και γάντια.
Όταν μαλακώσουν, τα σβήνετε με το κρασί και μαγειρεύετε χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του (5 λεπτά σε μέτρια φωτιά).
Κάνετε τη σάλτσα ντομάτας: Προσθέτετε τις ολόκληρες ντομάτες, σκεπάζετε και μαγειρεύετε (μέτρια προς χαμηλή φωτιά) για 30 λεπτά.
Στο διάστημα αυτό τόσο οι ντομάτες όσο και τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν μέχρι και στο εσωτερικό τους.
Αποσύρετε και πολτοποιείτε είτε χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ είτε μεταφέροντας τα υλικά στο μπλέντερ. Στη δεύτερη περίπτωση, αφήστε 5 λεπτά να κρυώσουν πριν καπακώσετε το μπλέντερ.
Ολοκλήρωση: Αδειάζετε το μείγμα πίσω στο κατσαρόλι και βάζετε την κανέλα, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι (ή τα αρωματικά της αρεσκείας σας).
Βράζετε τη σάλτσα (χωρίς καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μετά τα 2 λεπτά) μέχρι να είναι αρκετά δεμένη, περί τα 10-15 λεπτά. Aποσύρετε.
Αφαιρείτε τα καρυκεύματα (δάφνη, κανέλα, γαρίφαλα). Η καλοκαιρινή σάλτσα ντομάτας είναι πανέτοιμη.
Σημείωση: Αν θέλετε η σάλτσα να έχει βελούδινη υφή πχ. για να χρησιμοποιηθεί σε ορεκτικά ή bowl food, σε πίτσα ή κεφτέδες κλπ., μπορείτε να την περάσετε από σουρωτήρι.
Πηγή; απο το καλά ενημερωμένο bloc pandespani
Τελευταία τροποποίηση στιςΤετάρτη, 24 Ιουλίου 2019 10:07