Ταλιατέλες με βασιλομανίταρα

Ένα πιάτο ζυμαρικών με αποξηραμένα βασιλομανίταρα, κρέμα γάλακτος, τριμμένη παρμεζάνα και περισσή νοστιμιά. Σας προτείνω όσο μείνει από το νερό στο οποίο θα τα μουσκέψετε, το οποίο έχει πολύ δυνατή γεύση, να το αξιοποιήσετε στο μαγείρεμα, αντικαθιστώντας το ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος ή κοτόπουλου, ή το νερό που που ενδεχομένως θα χρησιμοπούσατε στην συνταγή.

επι το έργον

1. Μουσκέψτε τα μανιτάρια σε 250 ml ζεστό νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε τα και κρατήστε το νερό τους ξεχωριστά.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο, ρίξτε μετά τα στραγγισμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και σβήστε με το μπράντι. Αφήστε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το νερό στο οποίο μουσκέψατε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε. Κατεβάστε την κατσαρόλα με τη σάλτσα από την εστία.
4. Βράστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με το χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία σε αλατισμένο νερό και στραγγίστε τες. Ανακατέψτε με τη σάλτσα μανιταριών και σερβίρετε με έξτρα παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.