ο πιο ριζοσπαστικός σεφ του κόσμου
Ο Ισπανός αρχιμάγειρας Ángel León είναι σε αποστολή να προωθήσει τη βιωσιμότητα, γυρίζοντας στους τεράστιους αναξιοποίητους πόρους του ωκεανού για να επαναπροσδιορίσουμε τον τρόπο με τον οποίο τρώμε θαλασσινά.
Ο σεφ Άνγκελ Λεον θέλει να αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι σκέφτονται τα θαλασσινά, και από όλους τους λογαριασμούς, διαδέχεται.
Το εστιατόριο Aponiente , που έχει βραβευθεί με τρεις Michelin , έχει κάνει τα κύματα σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας μεθόδους υψηλής τεχνολογίας για να μεταμορφώσουν δημιουργικά τα φαινομενικά μη βρώσιμα μέρη του ωκεανού σε πρωτοποριακά μενού 20 και 22 πιάτων με γεύση που ενσωματώνουν σχεδόν αποκλειστικά συστατικά από τη θάλασσα . Το ψωμί γίνεται από το μηδέν χρησιμοποιώντας θαλασσινό νερό. τα απορριφθέντα απορρίμματα από τους εμπορικούς αλιείς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή θαλασσινών bourguignon και για ένα κάρβουνο. μικροσκοπικό φωτεινό-πράσινο πλαγκτόν είναι κατασκευασμένα σε paella? και βρώσιμα κελύφη καρκινοειδών έρχονται να κολυμπήσουν σε κύπελλα γεμάτα με εκπληκτικό φως βιολευγώδους που παράγεται από υποβρύχιους οργανισμούς.
Ως εκ τούτου, ο León στρέφεται προς τα έξω και παραβλέπει τα «θαλάσσια απόβλητα» και τα «ταπεινά προϊόντα» όπως τα θαλάσσια σάκχαρα και τα λαχανικά της θάλασσας, που σε μεγάλο βαθμό δεν καλλιεργούνται για να δείξουν πώς υπάρχει ένα ολόκληρο μαγειρικό σύμπαν κολυμπώντας στον ωκεανό που οι άνθρωποι δεν γνωρίζουν. Αφού ονομάστηκε ο καλύτερος σεφ στην Ισπανία από τη Βασιλική Ακαδημία Γαστρονομίας το 2014, ο León έλαβε πρόσφατα το Βραβείο Βιωσιμότητας Michelin Guide Spain & Portugal 2020 για τη δέσμευσή του στις βιώσιμες μαγειρικές πρακτικές.
Με πιάτα που θυμίζουν στο σκοτάδι και τα μαθήματα που είναι τόσο εντυπωσιακά όσο είναι ορεκτικά, τα ωφέλιμα τριαντάχρονα μενού γευσιγνωσίας του Aponiente είναι κάτι περισσότερο από δείπνο και παράσταση. είναι ένα ταξίδι σε άγνωστα μαγειρικά νερά.
Πηγή; BBC