Ραβανί με παγωτό και καραμέλα σαφράν - υπέροχο κι' ας είναι κρύος ο καιρός

Ενα από τα πιο κλασικά, αγαπημένα σιροπιαστά αποκτά μια διαφορετική διάσταση και γίνεται ακόμη πιο δελεαστικό σερβιρισμένο με παγωτό βανίλια και μια αρωματική καραμέλα με σαφράν (κρόκο Κοζάνης).

Είναι ιδανικό γλυκό για το κυριακάτικο τραπέζι, μπορεί όμως να δώσει γιορτινό τόνο και σε οποιαδήποτε άλλη μέρα.

Επι το εργον

1. Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και, όταν αφρατέψουν, ρίξτε τους κρόκους και μετά το γάλα. Ανακατέψτε το μείγμα και προσθέστε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και την αμυγδαλόψιχα. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενώστε τη με το μείγμα με απαλές κινήσεις.
2. Καλύψτε τη φόρμα που θα ψήσετε το ραβανί με αντικολλητική λαδόκολλα και αδειάστε το μείγμα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 45 λεπτά.
3. Ετοιμάστε το σιρόπι: Βράστε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά. Όταν ψηθεί το ραβανί, κόψτε το σε μερίδες, ρίξτε το σιρόπι και αφήστε το να το απορροφήσει πριν το σερβίρετε.
4. Για την καραμέλα σαφράν: Μουλιάστε το σαφράν στο χυμό λεμονιού για 30 λεπτά. Βάλτε τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και, όταν λιώσει, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Μόλις σχηματιστεί καραμέλα, ρίξτε το χυμό λεμονιού με το σαφράν. Κατεβάστε από την εστία και αφήστε την καραμέλα να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε για το γαρνίρισμα.
5. Σερβίρετε το ραβανί με το παγωτό και την καραμέλα σαφράν.