Ατομικά cheesecakes με λεμόνι και λάιμ

Bασικά ήταν ένα πάρτι για να γιορτάσουμε τα 10 χρόνια αγάπης και ευτυχίας μαζί, με όλους τους αγαπημένους μας ανθρώπους. Όπως μπορείτε να φανταστείτε όλα έγιναν από μένα και τον Κώστα με τη βοήθεια βέβαια της οικογένειας και των φίλων μας. Δυστυχώς δεν έχω όσες φωτογραφίες θα ήθελα να έχω από την προετοιμασία αλλά και το πάρτι μας γιατί είχα τόσα πολλά να σκεφτώ και να κάνω που δεν είχα μυαλό για φωτογραφίες! Κάποιες όμως υπάρχουν και θα τις μοιραστώ μαζί σας σε λίγες μέρες..

Μέχρι τότε, θα μοιραστώ μια αγαπημένη μου συνταγή που με έμαθε να την κάνω ο μικρός μου αδελφός. Ένα τσιζκέικ λεμονιού, το οποίο έφτιαξε ακόμα και για το πάρτι του γάμου σε αρκετές ποσότητες (!) και τον ευχαριστώ τόσο γι αυτό! Η αλήθεια είναι ότι έχω κάνει μια μικρή προσθήκη στη συνταγή και εκτός από λεμόνι χρησιμοποίησα και λίγο λάιμ που δίνει μια ένταση στο άρωμα του λεμονιού. Δεν του το ‘χω πει ακόμα αλλά δε νομίζω να έχει αντιρρήσεις!

Η λεμονάτη γεύση και η βελούδινη υφή του είναι παράδεισος! Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μπισκότα τύπου diggestive αλλά εγώ έκανα κι εκεί μια μικρή αλλαγή και χρησιμοποίησα μπισκότα κανέλας, το οποίο σας συμβουλεύω να κάνετε κι εσείς αν αποφασίσετε να φτιάξετε το cheesecake αυτό. Προσέξτε μόνο μην παραχτυπήσετε να υλικά της γέμισης γιατί έτσι εγκλωβίζεται αρκετός αέρας ο οποίος πρέπει να φύγει αργότερα με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν “ανοίγματα” στην επιφάνεια του cheesecake. Aκόμα όμως κι αν αυτό συμβεί, δεν αφαιρεί τίποτα από την τέλεια γεύση του!

για την κρέμα

90ml χυμός lime
60ml χυμός λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι κι 1 lime
4 κρόκοι
1 αυγό
220 gr ζάχαρη
85gr  βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, σε κομματάκια

Βάζουμε το χυμό λεμόνι και lime, το ξύσμα, τους κρόκους, το αυγό και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν καλά. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε ένα κατσαρολάκι  με ελάχιστο νερό και τοποθετούμε το μπωλ από πάνω (μπεν μαρί). Προσέχουμε το μπωλ με το μείγμα αυγων να μην ακουμπά το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 7-8λεπτά μέχρι να αρχίζει το μείγμα να πήζει και να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι ψιλό σε ένα δεύτερο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όση δεν χρησιμοποιήσουμε τη διατηρούμε για 2 εβδομάδες περίπου στο ψυγείο.

Για το cheesecake

250gr μπισκότα κανέλας (ή ότι άλλο θέλουμε) θρυμματισμένα

120gr βούτυρο λιωμένο αλλά κρύο

ξύσμα από μισό λεμόνι και μισό lime

600 γρ τυρί κρέμα
180γρ ζάχαρη άχνη
2 αυγά
150 γρ κρέμα γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 lime

*** Χρησιμοποιούμε μίνι φόρμες με αποσπώμενο πάτο ή μίνι τσέρκια που έχουμε ντύσει τον πάτο τους με αλουμινόχαρτο και  χαρτί ψησίματος αλλά αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις θήκες για τα μάφιν, βολεύουν μια χαρά και το χαρτάκι απομακρύνεται πολύ εύκολα!

Ανακαυτεύουμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 τσέρκια και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψουν όλη την επιφάνεια.

Σ ένα μεγαλύτερο μπωλ. με το σύρμα ανακατεύουμε το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μετά την κρέμα και το ξύσμα. Ανακατεύουμε ίσα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα τσέρκια τα οποία έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 30 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά περίπου, ξεφορμάρουμε, απλώνουμε πάνω τους λίγη από την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Πηγή:pasta flora