Μπουρίτος με μοσχαράκι barbacoa - Μεξικάνικη πανδαισία

Τα μπουρίτος (burritos), ρολάκια τορτίγιας, δηλαδή, που γεμίζονται με κρέας, ρύζι, τυριά, λαχανικά και σάλτσες, τα συναντά κανείς σε πολλές εκδοχές κι αυτή με το μοσχαράκι barbacoa είναι σίγουρα από τις πιο δημοφιλείς.

Το κρέας, μαγειρεμένο με πιπεριές chipotle και μπαχαρικά, είναι τρυφερό και πολύ νόστιμο.

Μαζί με το καλαμπόκι, το αβοκάντο και τη σάλτσα ντομάτας,  είναι ακαταμάχητο.

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο ή σπαλομίτα)

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

3 φύλλα δάφνης

3 καπνιστές πιπεριές chipotle σε βάζο

200 ml χυμός πορτοκαλιού

200 ml χυμός λάιμ

1 κουτ. γλυκού κύμινο

1 κουτ. γλυκού κόλιαντρος

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι

Για το σερβίρισμα:

6 μεγάλες τορτίγιες

100 γρ. μαγειρεμένο καλαμπόκι

2 αβοκάντο ψιλοκομμένα

1 δόση φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Προαιρετικά υλικά για τη γέμιση:

200 γρ. μαγειρεμένο ρύζι parboiled

200 γρ. μαγειρεμένα φασόλια

200 γρ. sour cream

Επι το έργον

1. Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρετέ το στο ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
2. Αφήστε το αρκετά λεπτά σε δυνατή ένταση μέχρι να πάρει χρώμα και μετά ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λάιμ, τις πιπεριές, τα φύλλα δάφνης, το κύμινο και τον κόλιαντρο.
3. Αλατίστε, προσθέστε μισό λίτρο νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια ένταση για 1 ώρα. Βγάλτε μετά τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
4. Πολτοποιήστε τη σάλτσα και ξαναβάλτε τη στην κατσαρόλα.
5. Ξεψαχνίστε το κρέας και αφήστε το στη σάλτσα μέχρι να το σερβίρετε.
6. Για να φτιάξετε τα μπουρίτος, απλώστε σε κάθε τορτίγια τα υλικά της αρεσκείας σας με την παρακάτω σειρά: Πρώτα το ρύζι και τα φασόλια, μετά το κρέας, τα αβοκάντο, το καλαμπόκι, τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας και τέλος τη sour cream. Τυλίξτε ρολό, διπλώνοντας παράλληλα και τις δύο άκρες προς τα μέσα για να μη χυθεί η γέμιση.