Σαλάτα με σοταρισμένα μανιτάρια, ρόκα και αυγό

Tρία μόλις υλικά ‒μανιτάρια σοτέ, ρόκα και αυγά‒ συνθέτουν μια πλούσια σε γεύση και θρεπτική αξία σαλάτα, που μπορεί να λειτουργήσει τόσο ως πρώτο πιάτο, όσο και ως ένα ελαφρύ γεύμα, το οποίο θα σας γεμίσει ενέργεια.

 Όπως σημειώνουν οι ειδικοί διαβητολόγοι «Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων αλλά σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών.

 Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας και συναγωνίζονται στην ποιότητα τις ζωικές πρωτεΐνες, χωρίς όμως τις τοξίνες, τα λίπη και τη χοληστερόλη που υπάρχουν σε αυτές, επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους».

Επι το έργον

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
2. Βάλτε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα μανιτάρια. Αφήστε τα σε δυνατή ένταση για αρκετά λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
3. Ρίξτε μετά τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και κατεβάστε τα από την εστία.
4. Βάλτε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και σκεπάστε τα με κρύο νερό. Βάλτε τα στην εστία και, μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, μετρήστε 2 λεπτά και κατεβάστε τα.
5. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, αφήστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό για να κρυώσουν γρήγορα και καθαρίστε τα προσεκτικά για να μη σπάσει ο κρόκος τους.
6. Βάλτε τη ρόκα στα πιάτα, μοιράστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και βάλτε από ένα αυγό σε κάθε πιάτο.