Κουβανέζικο χοιρινό ή lechón asado

Στη πατρίδα του τη Κούβα λέγεται lechón asado κι είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής στα γιορτινά τραπέζια.

Χυμός εσπεριδοειδών (πορτοκάλι και λάιμ), σκόρδο, κύμινο και ρίγανη γεμίζουν αρώματα και νοστιμιά το χοιρινό, που σ' αυτή την κλασική κουβανέζικη συνταγή σιγομαγειρεύεται στη γάστρα μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό που να λιώνει πραγματικά στο στόμα. Σερβίρετε το με ψιλοκομμένο δυόσμο, λάιμ και όποια γαρνιτούρα προτιμάτε.

Το ρύζι κι ο πουρές γλυκοπατάτας, πάντως, του πάνε πολύ.

Επι το έργον

1. Για το μαγείρεμα αυτό θα χρειαστείτε μια γάστρα. Ξεκινήστε βάζοντας τη γάστρα στην εστία.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα με το σκόρδο σε 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρέας και αφήστε για 5-6 λεπτά στη φωτιά.
3. Γυρίστε το από όλες τις πλευρές για να ροδίσει. Μετά ρίξτε τη ρίγανη και το κύμινο, τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και τη μουστάρδα, προσθέστε τον ζωμό κρέατος και αλατοπιπερώστε.
4. Αφήστε τη γάστρα στο μάτι της κουζίνας μέχρι το φαγητό να πάρει μια βράση και μετά σκεπάστε τη και βάλτε τη στον φούρνο.
5. Μαγειρέψτε στους 170ο C για 1 ½ με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο δυόσμο και λάιμ και με τη γαρνιτούρα της αρεσκείας σας. Ταιριάζει πολύ το ρύζι ή ο πουρές γλυκοπατάτας.