Tacos carnitas

Τα carnitas είναι η μεξικάνικη εκδοχή του ξεψαχνισμένου χοιρινού. Το κρέας παίρνει γύρω στη μιάμιση με δύο ώρες να μαγειρευτεί, αλλά όταν είναι έτοιμο είναι ζουμερό και μυρωδάτο και πραγματικά λιώνει στο στόμα.

Μετά, μπαίνει στις τραγανές τορτίγιες μαζί με αβοκάντο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιαντρο και λάιμ κάθώς επίσης και φρέσκια ( ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας, την οποία μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας και να την αξιοποιήσετε και σε άλλες συνταγές – διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Υλικά

Για το χοιρινό:

1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

300 ml χυμός πορτοκαλιού

100 ml χυμός λάιμ

1 κουτ. πικάντικη πάπρικα

2 κουτ. γλυκού κύμινο

2 κουτ. γλυκού ρίγανη

2 κουτ. γλυκού αλάτι

Για το σερβίρισμα:

18 τραγανά τάκος

2 αβοκάντο ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 δόση φρέσκια σάλτσα ντομάτας ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας

4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος κόλιαντρος

2 λάιμ

Επι το έργον

1. Κόψτε το χοιρινό σε μικρότερα κομμάτια.
2. Βάλτε το σε μια γάστρα με τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε το για 2 ώρες στους 170ο C. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε το στην κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό, αν δείτε πως στεγνώνει.
3. Ξεψαχνίστε το κρέας με δύο πιρούνια και βάλτε το σε ένα ρηχό ταψί. Ψήστε το στο γκριλ για 7-8 λεπτά.
4. Μοιράστε το κρέας στα τραγανά τάκος, μαζί με το αβοκάντο, το κρεμμύδι και τον κόλιαντρο και συνοδέψτε με τη φρέσκια ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας και λάιμ.