Γεμιστό φιλέτο κοτόπουλου με σπανάκι και φέτα - δημιουργικό και νόστιμο

Υλικά για 4 μερίδες

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

500 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

150 γρ. τριμμένη φέτα

100 γρ. τυρί κρέμα

200 ml λευκό κρασί

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

επι το εργον

Σοτάρετε σε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σπανάκι. Αλατίστε και αφήστε τα να μαραθούν. Μετά βάλτε τα να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε με τη φέτα, το τυρί κρέμα και τον άνηθο.

Χαράξτε τα φιλέτα του κοτόπουλου από το πλάι, κατά μήκος της μεγαλύτερης πλευράς, και αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές. Μοιράστε τη γέμιση στο άνοιγμα. Πατήστε απαλά με τα χέρια σας για να κολλήσουν τα φιλέτα. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα φιλέτα από τη μια πλευρά για 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα, αφήστε τα άλλα 3-4 λεπτά και μετά βάλτε τα στο ταψί. Ρίξτε το κρασί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C και ψήστε τα για 30 λεπτά.