Tα αυθεντικά Πολίτικα Σουτζουκάκια

Έχω ήδη, αναρτήσει, στο παρελθόν, συνταγές για σουτζουκάκια.  Συνταγές που κουβαλώ, χρόνια, στα βιβλία μαγειρικής που είχα από τη μαμά, τη θεία και τις γιαγιάδες μου.  Συνταγές, που στα νιάτα μου κατέγραψα, όταν μου μάθαινε, τα βασικά η αγαπημένη κα Βάσω που με βοηθούσε στις δουλειές του σπιτιού, τότε που, πολύ παλιά, άνοιξα το δικό μου σπιτικό.

Έχω όμως και φίλες που έχουν γεννηθεί και μεγαλώσει στην Κωνσταντινούπολη ή κατάγονται από την Πόλη και έχουν τις δικές τους διαφορετικές και νόστιμες συνταγές για «Πολίτικα» σουτζουκάκια, τα αυθεντικά, όπως τα λένε οι ίδιες.

Πήρα, λοιπόν τη συνταγή και την δοκίμασα. Δεν σου κρύβω, εγώ προσωπικά, προτιμώ τη συνταγή της κας Βάσως μου (δεν αγαπώ πολύ και το αρνί) αλλά, όλα είναι θέμα γούστου, και, φυσικά, δοκιμής.  Τώρα, που άρχισε να κρυώνει ο καιρός, τα σουτζουκάκια είναι ένα φαγητό χορταστικό, αγαπησιάρικο και οικογενειακό. Comfort food — φαγητό θαλπωρής — από τα λίγα. Δοκίμασε αυτή τη συνταγή αλλά και αυτές που σου έχω στο τέλος της ανάρτησης και επιλέγεις ποια συνταγή θα κάνεις την άλλη φορά ή κάθε φορά!

Χρειάζεσαι για 6-8 μερίδες:

Σουτζουκάκια:

½ κ. μοσχαρίσιο κιμά

½ κ. αρνίσιο κιμά

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

½ σφηνάκι ούζο

1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. κοφτό, κύμινο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ηλιέλαιο (αρκετό 1-2 φλ. του τσαγιού) για τηγάνισμα

Αλεύρι (6-8 κ.σ.) για πανάρισμα

Σάλτσα:

4-5 ώριμες, μεγάλες, τομάτες τριμμένες στον τρίφτη

120 ml. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη

120 ml. ξηρό, κόκκινο κρασί

½ κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

επι το έργον

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τους κιμάδες με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός, φυσικά από το λάδι και το αλεύρι) και ζυμώνεις πολύ-πολύ καλά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.  Σκεπάζεις το μείγμα και το βάζεις στο ψυγείο για μισή (τουλάχιστον) ώρα.
   • Εγώ δοκιμάζω πάντα τον κιμά (ωμό!) για να βεβαιωθώ ότι ακούγονται τα υλικά (κυρίως τα μυρωδικά).  Αν δεν μπορείς να τον δοκιμάσεις ωμό, ζέστανε λίγο λαδάκι στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσεις για να τηγανίσεις τα σουτζουκάκια (ή σε ένα μικρό τηγανάκι), πλάσε λίγο κιμά, τηγάνισε τον (δεν χρειάζεται αλεύρι, ίσα να ψηθεί για να δοκιμάσεις) και δοκίμασε για να βεβαιωθείς ότι υπάρχει ισορροπία, αλλά, κυρίως ότι ακούγεται το κύμινο και έχει αρκετό αλατοπίπερο, ούζο και μαϊντανό. 
2. Ετοίμασε μια κατσαρόλα που θα μαγειρέψεις τα σουτζουκάκια και μέτρησε το λάδι σου να είναι έτοιμα. Πρώτα θα ζεσταίνεις το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά θα προσθέσεις το λάδι (τουλάχιστον 200 ml.) για να ζεσταθεί. Βάλε το αλεύρι σε ένα πλατύ δίσκο.  Μην ανάψεις το μάτι πριν τελειώσεις με το πλάσιμο γιατί θα κάψει το λάδι.
3. Βγάλε τον κιμά από το ψυγείο και πλάσε μακρόστενα σουτζουκάκια (ή και στρογγυλά αν προτιμάς αλλά το μακρόστενο σχήμα είναι το συνηθισμένο). Να τα κάνεις κομψά και φίνα (2 μπουκιές το καθένα όχι παραπάνω) και όπως θα τα πλάθεις να τα ακουμπάς πάνω στο αλεύρι.  Λίγα-λίγα, θα τα γυρνάς με τα δάχτυλα πάνω στο αλεύρι να πάει παντού και στη συνέχεια ακούμπησε τα σε έναν άλλο δίσκο ή πάνω σε απορροφητικό χαρτί.  Αν έχεις χρόνο, βάλε τα αλευρωμένα σουτζουκάκια στο ψυγείο για κανένα τέταρτο.
4. Ανάβεις το μάτι σε μέτρια φωτιά, μόλις ζεσταθεί η κατσαρόλα προσθέτεις το λάδι και, μόλις κάψει, ρίχνεις λίγα-λίγα τα σουτζουκάκια που θα τηγανίσεις μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.  Να έχεις δίπλα σου μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να βάζεις τα έτοιμα σουτζουκάκια που θα βγάζεις από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
   • Μπορείς τα σουτζουκάκια να τα τηγανίσεις σε ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι και μετά να ετοιμάσεις την σάλτσα σε μια άλλη κατσαρόλα αλλά για να μην λερώνεις πολλά σκεύη σου προτείνω να τηγανίσεις τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψεις τελικά. Απλά, αφού τηγανίσεις τα σουτζουκάκια θα αδειάσεις το λάδι από το τηγάνισμα και θα βάλεις το ελαιόλαδο για να συνεχίσεις τη συνταγή σου. 
5. Βάζεις το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα (αφού ζεσταθεί) και μόλις κάψει προσθέτεις το κρεμμύδι που θα σοτάρεις μέχρι να μαραθεί και να αρχίζει να παίρνει χρώμα.
6. Προσθέτεις το σκόρδο και το τσιγαρίζεις για μισό λεπτό, μόλις αρχίσει να ροδίζει το σκόρδο σβήνεις με το κρασί και προσθέτεις τις τριμμένες τομάτες.
7. Αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το κύμινο και ζάχαρη (αν βάλεις, εγώ δεν βάζω, μου αρέσει η οξύτητα της φρέσκιας τομάτας) δοκιμάζεις και χαμηλώνεις τη φωτιά για να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα. Αυτό θα πρέπει να πάρει γύρω στα 20 λεπτά.
8. Προσθέτεις τα σουτζουκάκια στη σάλτσα και αφήνεις να ποτίσουν και να σιγοβράσουν μέσα για 10 ακόμα λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
9. Πασπαλίζεις με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρεις με σπιτικό πουρέ ή με ένα κατάλευκο πιλάφι.