Μαροκινό σακσούκα (shakshuka) με μανιτάρια και σπανάκι
| 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο | |
| 2 κ.σ. ελαιόλαδο | |
| 2 μεγάλες κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, κομμένες σε ζάρια | |
| 2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα | |
| 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες | |
| 1 κ.σ. τοματοπολτό | |
| 1 ½ κ.γ. αλεσμένο κύμινο | |
| 1/2 κ.γ. μπούκοβο | |
| 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες (800γρ) ή 2 x 400γρ. κονσέρβες ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες | |
| 3 φλιτζάνια σπανάκι baby ή κανονικό | |
| Αλάτι και πιπέρι | |
| 4-6 ελεύθερης βοσκής αυγά | |
| μαϊντανό ή κόλιανδρο, για το σερβίρισμα |
|
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. |
|
|
2
|
Προσθέστε τις πιπεριές και συνεχίστε για ακόμη λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και οι πιπεριές. |
|
3
|
Ρίξτε και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο. |
|
4
|
Προσθέστε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και το μπούκοβο και αφήστε το για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε λίγο νερό αν στεγνώνει και γίνει πολύ παχύ. |
|
5
|
Προσθέστε τις ντομάτες και το σπανάκι και αφήστε τα για 10 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα είναι έτοιμη. |
|
6
|
Κάντε λακουβίτσες μέσα στη σάλτσα και προσθέστε όμορφα τα αυγά, σιγομαγειρέψτε για 8 - 10 λεπτά μέχρι να ψηθούν. |
|
7
|
Ανακατεύετε τα ασπράδια λίγο με τη σάλτσα και προσπαθήστε να μην σπάσουν οι κρόκοι. Αν έχετε καλύψτε με ένα άλλο τηγάνι ή ένα καπάκι το τηγάνι, τα αυγά θα ψηθούν πιο γρήγορα. |
|
8
|
Βγάλτε με ένα μεγάλο κουτάλι τα αυγά με τη σάλτσα και σε |