Φρέσκο συκώτι χήνας, με κρασί Λήμνου σε σοταρισμένο ξινόμηλο
Με μοναδικό συνοδό το ανεπανάληπτο Μοσχάτο Αλεξανδρείας το φρέσκο συκώτι βρίσκει τη χαρά του, η άγλυκη γλύκα της Μαντηλαριάς κάνει "κόντρες" με το ξινόμηλο στον ουρανίσκο, ενώ το Σαντορινιό Αιδάνι παρακολουθεί από κοντά την εξέλιξη της ερωτικής αυτής σχέσης στο τραπέζι.
Υλικά:
600 γρ. συκώτι χήνας ή πάπιας,
ένα ποτήρι κρασί ""Αγιόφυλλο""
δύο ξινόμηλα,
βούτυρο,
λίγη ντεμί γκλας,
ενάμισι κιλό μανιτάρια πλευρότους,
4 ντοματίνια τσέρι
αλάτι, πιπέρι
Σε καυτό βουτυρωμένο τηγάνι σοτάρουμε το συκώτι και σβήνουμε με το κρασί Λήμνου.
Βγάζουμε το συκώτι και τοποθετούμε λίγη ντεμί γκλας για τη σάλτσα. Σε δεύτερο τηγάνι σοτάρουμε τα μήλα, που έχουμε κόψει σε φέτες και τα μανιτάρια πλευρότους.
Τοποθετούμε στο πιάτο τα σοταρισμένα μήλα, επάνω στα μήλα το συκώτι και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με τα πλευρότους και τα τοματίνια για χρώμα.