Κριθαρότο με σπαράγγια, προσούτο και παρμεζάνα

Το κριθαρότο –εκ του ριζότο- είναι ένα από πιο μοντέρνα πιάτα που μπορείτε να βρείτε στις καλύτερες κουζίνες. Αν όμως ο σερβιτόρος δεν είναι καλά ενημερωμένος μπορεί να και να βρεθεί προ εκπλήξεως: «Το κριθαρότο σας είναι από κριθάρι ή από κριθαράκι;». Ιδού η ερώτηση και η απορία για το ποιο είναι το σωστό βασικό υλικό. Ζυμαρικό το ένα, δημητριακό το άλλο. Ας απαντήσει η Ιστορία, εμένα μ’ αρέσουν και τα δύο. Πάρτε μια εξαιρετική γεύση από το καταπληκτικό κριθαρότο με κριθαράκι.

Υλικά 
160 γρ. κριθαράκι 
1/2 μάτσο σπαράγγια
2 φέτες προσούτο
80 γρ παρμεζάνα
80 γρ βούτυρο
20 ml λευκό κρασί
Ζωμός κοτόπουλο όσο χρειαστεί

Εκτέλεση 
Σοτάρουμε λίγο από το βούτυρο με το κριθαράκι σε ένα κατσαρολάκι. Σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε σιγά σιγά όσο ζωμό χρειαστεί. Παράλληλα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια τα σπαράγγια. Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι προσθέτουμε τα σπαράγγια το βούτυρο και την παρμεζάνα ώστε να χυλώσει το κριθαράκι. Σερβίρουμε στο πιάτο και βάζουμε και τις φέτες από το προσούτο. Καλή όρεξη.