Μελιτζάνες με γέμιση φέτας

Υλικά

3-4 μελιτζάνες φλάσκες
250 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
250 γραμμ. φέτα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
άνηθο ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε μισή ώρα σε τρυπητό.

Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.

Τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξει το πολύ λάδι.

Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τη φέτα θρυμματισμένη πολύ καλά με πιρούνι, το σκόρδο λιωμένο, την καρυδόψιχα και τον μαϊντανό.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι, αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.

Βάζουμε μία γεμάτη κουταλιά γέμιση στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, ρολάρουμε και κλείνουμε με μία οδοντογλυφίδα.

Πριν τις σερβίρουμε αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τις πασπαλίζουμε με άνηθο.