Υπέροχα και λαχταριστά καλαμάρια γεμιστά

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια. Χωρίζουμε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρούμε και πετάμε τα εντόσθια και το λεπτό διάφανο κόκαλο της ράχης.

Τα πλένουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό σκεύος το λάδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σβήνουμε με 1/2 φλιτζ. κρασί.

Ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά να λαδωθεί καλά και να απορροφήσει τα υγρά του μείγματος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαϊντανό, την κάππαρη, το ψωμί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα αραδιάζουμε σε βαθύ τηγάνι, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί και τα σιγοβράζουμε για μισή ώρα.