Φλωμάρια Λήμνου με μανιτάρια και ξηρή μυζήθρα
Τα φλωμάρια, παραδοσιακά ζυμαρικά της Λήμνου, μοιάζουν με μεσαίου μεγέθους χυλοπίτες, γίνονται με φρέσκα αβγά και γάλα και όταν παντρεύονται με αυτό το ελαφρώς και αρωματισμένο με φασκόμηλο βούτυρο, μοσχοβολάνε θαλπωρή και ευτυχία
-
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τα σουρώνουμε και κρατάμε μία κούπα από το νερό όπου έβρασαν.
-
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τη μισή ποσότητα βουτύρου. Μόλις αρχίσει να κάνει φούσκες και να παίρνει λίγο χρώμα, ρίχνουμε το φασκόμηλο και το ανακατεύουμε στο ζεστό βούτυρο για 1 λεπτό να πάρει άρωμα.
-
Προσθέτουμε γρήγορα τα μανιτάρια, αλατίζουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε απαλά. Τα αφήνουμε να συρρικνωθούν και να μαλακώσουν για 2-3 λεπτά και ρίχνουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα (δεν θέλουμε πολλά ζουμιά).
-
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα φλωμάρια και 2-3 κ.σ. από το νερό όπου έβρασαν και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε.
-
Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξηρή μυζήθρα.
Με αυτό το φαγητό ταιριάζει σίγουρα η Ελιά Βιδιανό Sur Lie 2018 από Αμπελώνες Καραβιτάκη. Ο αρωματικός χαρακτήρας του σε συνδυασμό με τη μεταλλικότητα στο στόμα ολοκληρώνουν τη γευστική πανδαισία. Με νότες βανίλιας και βουτύρου να γεμίζουν το στόμα σε κάθε γουλιά, η απόλαυση είναι σίγουρη.