Μοσχαράκι με κυδώνια

Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλεύρι από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το μοσχάρι, να πάρει ομοιόμορφα χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τη δάφνη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κύμινο και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι, αφήνουμε να εξατμιστεί και αλατίζουμε. Συμπληρώνουμε 2 κούπες ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κυδώνια από τις φλούδες και τους σπόρους και τα κόβουμε σε 6-8 κομμάτια. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακινούμε κυκλικά το σκεύος από τα χερούλια ώστε να βυθιστούν τα κυδώνια μέσα στη σάλτσα.

Συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται, ελάχιστο νερό και αφήνουμε το φαγητό στη φωτιά για περίπου 40 λεπτά ακόμα.

Όταν είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί 10 λεπτά και να μελώσει προτού σερβίρουμε.