Ριγκατόνι με άγρια μανιτάρια και λευκή σάλτσα κρασιού
Το απόλυτο comfort food, μια μακαρονάδα που οι λάτρεις των μανιταριών θα μαγειρέψουν ξανά και ξανά.
-
Βράζουμε τα ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 7 λεπτά και κρατάμε λίγο από το νερό όπου έβρασαν.
-
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο με αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, να μαλακώσουν και να πέσει ο όγκος τους. Τέλος, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε λίγο να βγάλει το άρωμά του και σβήνουμε με το κρασί.
-
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά για 10 λεπτά, να δέσει.
-
Ρίχνουμε τα ριγκατόνι, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.
-
Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και ρίχνουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο.
Αν δεν βρούμε άγρια μανιτάρια, μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με τα λευκά ή τα portobello, που βρίσκουμε εύκολα στο σούπερ μάρκετ. Παρ’ όλ’ αυτά, η γεύση των άγριων είναι ασύγκριτη και δίνει ξεχωριστή ένταση στο πιάτο.