Enchiladas είναι ένα παρήγορο μεξικάνικο πιάτο, φτιαγμένο με tortillas γύρω από διάφορες γεμίσεις, που καλύπτεται με σάλτσα τσίλι και τυρί και ψήνονται μέχρι να λιώσει το τυρί. Είναι συνήθως γαρνίρεται με φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, το κόλιαντρο και ξινή κρέμα.

Υλικά

Για 6 μερίδες

6 tortillas αλευριού (8 ιντσών-20 εκατοστά)

σάλτσα enchilada

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) φυτικό λάδι
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας (10 g) αλεύρι
2 κουταλάκι του γλυκού (6g) σε σκόνη τσίλι
1/2 φλιτζάνι πάστα ντομάτας (120g)
2 φλιτζάνια (500ml) ζωμό κότας
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) τριμμένο κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (1 g) ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού (5g) αλάτι

Κοτόπουλο 

2 φλιτζάνια (300g) στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένα και τεμαχισμένα (από περίπου 1 κιλό στήθος κοτόπουλου άψητα)
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι (100γρ) τυρί τσένταρ, τριμμένο
3/4 φλιτζάνι (180 γρ) σάλτσα enchilada
1/2 φλιτζάνι (90g) κόκκινα φασόλια, μαγειρεμένα
φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Επικάλυψη

Υπόλοιπη σάλτσα enchilada
1 φλιτζάνι (100γρ) τυρί τσένταρ, τριμμένο
προαιρετική Γαρνίρουμε
Φρέσκο ​​κόλιαντρο ή μαϊντανό
κρέμα γάλακτος
φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο