Tiramisu 

Ετοιμάζουμε τα μέρη του γλυκού, το σερβίρουμε σε ποτήρια και συνοδεύουμε με δύο διπλοφουρνιστά ιταλικά μπισκοτάκια (biscotti). Για κάθε μερίδα χρειαζόμαστε:

Βάζουμε τα σαβουαγιάρ σε ένα ποτήρι τα ραντίζουμε με το ρούμι, τον καφέ και το λικέρ, προσθέτουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο. Αναλυτικά:

Τiramisu

Υλικά

Εκτέλεση

Με τους κρόκους και τη  ζάχαρη ετοιμάζουμε μια κρέμα ζαμπάλιονε. Βάζουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό και όταν μαλακώσουν, τις προσθέτουμε στην κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει ελαφρά το μείγμα.  Χτυπάμε  επίσης την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπονε για να μαλακώσει και να αφρατέψει. Τέλος με μια μαρίζ ανακατεύουμε απαλά την κρέμα ζαμπαγιόνε με το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά. 

Biscotti

Υλικά

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι να γίνουν μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα υλικά, κάνουμε δυο μεγάλα μπαστούνια και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, κόβουμε σε φετες, τις απλώνουμε σε λαμαρίνα και ξαναψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.  Κατόπιν τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν εντελώς σε σχάρα.

Zabaglione

Είναι μια βελούδινη ιταλική κρέμα, που γίνεται με χτύπημα των κρόκων -όπως η μαγιονέζα- στην οποία οι Ιταλοί προσθέτουν συνήθως γλυκό κρασί και τη χρησιμοποιούν επίσης σαν σάλτσα σε γλυκά. Επειδή γίνεται με ωμά αυγά και υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας είναι προτιμότερο να την ετοιμάσουμε σε μπεν–μαρί (δοχείο μέσα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει), οπότε τα αβγά παστεριώνονται και δεν υπάρχει κίνδυνος για την υγεία.

Γίνεται ως εξής: Βάζουμε τους  κρόκους  και τη ζάχαρη σε μπεν μαρί και χτυπάμε το μείγμα με το σύρμα πάνω από το νερό που βράζει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει βελούδινο. Μετράμε με θερμόμετρο και μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 82 βαθμούς, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Η φίλη μας η Ελένη μετακόμισε πριν από 15 μήνες στο Μιλάνο για να βρει την τύχη της. Μαζί με την τύχη της βρήκε και την αυθεντική - έτσι λέει - ιταλιάνικη συνταγή για τιραμισού, σε ένα σεμινάριο ζαχαροπλαστικής. Κι όταν τον περασμένο μήνα ήρθε πίσω στην πατρίδα για βουτιές και γεμιστά, την βάλαμε να μας φτιάξει μια γερή δόση. Δεν παίρνω όρκο για το αν είναι η βέρα ιταλική συνταγή, ορκίζομαι όμως ότι είναι πεντανόστιμη και πανάλαφρη.

Υλικά

Έχουμε βγάλει το μασκαρπόνε από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε. Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Σε διαφορετικό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους καλά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Αναμειγνύουμε τα δύο μείγματα με ένα κουτάλι με μεγάλες αεράτες κινήσεις για να γίνει η κρέμα μας όσο πιο αφράτη γίνεται. Φτιάχνουμε τον καφέ και τον ρίχνουμε σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε το κονιάκ και ξεκινάμε να βουτάμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ. Μοιράζουμε μία πρώτη σειρά στα μπολ μας (ή σε ένα μεγάλο) και απλώνουμε από πάνω μια πλούσια δόση κρέμας.

Προσθέτουμε 2η σειρά σαβαγιάρ και ακόμα μία δόση κρέμας και τα βάζουμε στο ψυγείο όπου τα αφήνουμε για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Όταν «σφίξει» το πασπαλίζουμε με κακάο, παίρνουμε κουτάλια και... ορμάμε.

Εναλλακτικά σας δίνω και video απο την εξαιρετική stephanie "joy of baking"

Διαλέξτε και τα δύο είναι υπέροχα.