Φτιάχνουμε ένα από τα πιο αγαπημένα κλασσικά κέικ στο πυρέξ.

ΥΛΙΚΑ 

250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος + λίγο ακόμη για το πυρέξ

400 γρ. ζάχαρη + 1 κ.σ. επιπλέον

4 μεγάλα αβγά

½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του + λίγο ακόμη για το πυρέξ

2 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη)

1 φλ. γάλα + 2 κ.σ. επιπλέον

3 κ.σ. κακάο

1 κ.σ. μπράντι (κονιάκ)

επι το έργον

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, το βούτυρο με τα 400 γρ. ζάχαρη να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με τις βανίλιες και το 1 φλ. γάλα. Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο μέρη.

Στο ένα προσθέτουμε το κακάο, τις 2 κ.σ. γάλα, τη 1 κ.σ. ζάχαρη και τη 1 κ.σ. μπράντι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ και αδειάζουμε εκεί το σοκολατένιο μείγμα. Από πάνω ρίχνουμε το λευκό μείγμα.

Σχηματίζουμε με ένα πιρούνι ή καλαμάκι γραμμές στο μείγμα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.

Για να δούμε αν έχει ψηθεί το κέικ, βυθίζουμε στο κέντρο του ένα μαχαίρι.

Αν βγει στεγνό, χωρίς υπολείμματα νωπής ζύμης στη λάμα του, είναι έτοιμο. Αλλιώς ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμη και ξαναδοκιμάζουμε.

Δίχρωμο, σοκολατένιο και κιτρινωπό, το κέικ είναι ένα κέικ μαρμπρέ, μάλλον υγρό χάρη στο ελαιόλαδο, με υπέροχη γεύση και έντονα αρώματα χάρη στον χυμό και το ξύσμα λεμονιού αλλά και στη μαρμελάδα λεμόνι, μανταρίνι ή άλλων εσπεριδοειδών. Κι αν ανακατέψετε προσεκτικά το μείγμα με ένα μαχαίρι ή ένα λεπτό ξυλάκι, τότε οι φέτες του κέικ θα έχουν ένα υπέροχο σχέδιο σαν τα νερά στην επιφάνεια ενός πολύχρωμου μαρμάρου.

Ωραίο στο μάτι, ωραίο στον ουρανίσκο. Ό,τι πρέπει, δηλαδή, για το Σαββατοκύριακο. Ανέβηκε αμέσως πολύ ψηλά στην εκτίμηση των φίλων μου όσο περιμέναμε να βγουν τα αποτελέσματα. Σας το προτείνω, λοιπόν, για την ερχόμενη Κυριακή που θα έχουμε άλλη μια δόση με μπόλικο σασπένς.

Υλικά για μια μακρόστενη φόρμα:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C. Λαδώνω και αλευρώνω μια μακρόστενη φόρμα ή την καλύπτω με λαδόχαρτο.

Σε μια λεκάνη κοσκινίζω το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύω. Προσθέτω το ξύσμα του λεμονιού και τα αμύγδαλα.

Με το μίξερ χειρός χτυπάω τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη, περίπου 8 – 10 λεπτά. Προσθέτω το λαδολέμονο σταγόνα σταγόνα ενώ συνεχίζω να χτυπάω σε πιο χαμηλή ταχύτητα.

Ρίχνω στα ασπράδια λίγη άχνη ζάχαρη και τα χτυπάω με τον αβγογδάρτη (εξάρτημα του μίξερ) να γίνουν απαλή μαρέγκα και την προσθέτω στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ με το αλεύρι. 

Βάζω το 1/3 του μείγματος σε ένα μπολ, προσθέτω το κακάο και ανακατεύω καλά και στα υπόλοιπο προσθέτω τη μαρμελάδα

Ρίχνω στη φόρμα το μισό μείγμα με τη μαρμελάδα, από πάνω το μείγμα με το κακάο και τελειώνω με το υπόλοιπο μείγμα μαρμελάδας. Βυθίζω στη φόρμα ένα μαχαίρι ή ένα τσοπ στικ και κάνω σπειροειδείς κινήσεις -όπως φαίνεται στο σχήμα- ώστε να δημιουργηθεί μια ωραία διχρωμία όταν κοπεί το κέικ.

Ψήνω το κέικ για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Το βγάζω από τη φόρμα και το αφήνω να κρυώσει σε μια σχάρα.  

Πριν το κόψω, το πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη.