Γράφει η Χαριτίνη Μαλισσόβα

Δεν είναι καινούργια ιδέα ο συνδυασμός του χοιρινού με τα κυδώνια. Στη συνταγή που ακολουθεί όμως, το νέο είναι η προσθήκη του γλυκού κρασιού - που ισορροπεί την ξινάδα του κυδωνιού - στο τέλος, σχεδόν μαζί με το μπράντι. Την ιδέα πήρα από κλασικές ιταλικές συνταγές. Έχουμε στην ουσία μια σχεδόν συνηθισμένη διαδικασία, όπου κρέας και κυδώνια ψήνονται μέσα σε μηλίτη ή λευκό κρασί μέχρι να είναι έτοιμα και στο τέλος, όταν το φαγητό έχει βγει από το ταψί, το κρασί ανακατώνεται βιαστικά στην εστία με τους χυμούς του ψησίματος και δεν πολυβράζει. Έτσι κρατά όλη τη γεύση και το άρωμά του.

Οι Ιταλίδες μαγείρισσες πολύ συχνά στα ραγού, τα νοστιμότατα μαγειρευτά τους - τα οποία χρησιμοποιούν και σαν σάλτσα για τα ζυμαρικά - βάζουν το μισό κρασί στην αρχή, μετά το σοτάρισμα των κρεμμυδιών και του κρέατος, και σιγοβράζουν για ώρες το φαγητό. Τέλος, λίγο προτού το κατεβάσουν από τη φωτιά, προσθέτουν και το υπόλοιπο κρασί, που βράζει μονάχα μερικά λεπτά. Δοκιμάστε να κάνετε κάτι αντίστοιχο στο κοκκινιστό - μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό - και θα δείτε ότι αυτή η απλή αλλαγή προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στη γεύση.

Χοιρινό ψητό με κυδώνια και δεντρολίβανο
(για 8-10 άτομα)

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Δέστε το χοιρινό με βαμβακερό σπάγγο σε αποστάσεις 5 εκ. περίπου, για να γίνει σφιχτό ρολό. Σε γαβάθα ανακατέψτε το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι όσο θέλετε και το δεντρολίβανο. Με το μείγμα τρίψτε το χοιρινό γύρω καλυφθεί ομοιόμορφα.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι και ροδίστε το ρολό απ’ όλες τις πλευρές, 15 λεπτά περίπου. Μεταφέρετε το κρέας με τους χυμούς σε ταψί και γύρω βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι πάνω στο κρεμμύδι. Προσθέστε τα κλωνάρια δεντρολίβανο, αν τα χρησιμοποιείτε, και σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή με το καπάκι του.

Ψήστε 45 λεπτά, προσθέστε τα κυδώνια και το μηλίτη ή κρασί, ανακατώνοντάς τα με τους χυμούς του ταψιού, σκεπάστε και ψήστε 30 λεπτά ακόμη. Ανεβάστε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, ξεσκεπάστε, περιχύστε το κρέας και τα κυδώνια με τους χυμούς του ταψιού και ψήστε άλλα 20 λεπτά.

Μεταφέρετε το ρολό σε ξύλο κοπής, αφαιρέστε το σπάγγο, σκεπάστε με διπλό αλουμινόχαρτο και αφήστε το 10 λεπτά προτού το κόψετε. 

Στο μεταξύ, με τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε κρεμμύδι και κυδώνια σε πιατέλα. Βάλτε το ταψί στην εστία, προσθέστε τη Μαυροδάφνη και βράστε 10 λεπά ή περισσότερο, σε μέτρια φωτιά, ξεκολλώντας με σπάτουλα ό,τι έχει κολλήσει στον πάτο. Πρέπει να μείνει η σάλτσα μισή και να αρχίσει να δένει. 

Σε μικρό τηγάνι ζεστάνετε το calvados ή το μπράντι και προσθέστε το στη σάλτσα. Αφήστε τη σάλτσα μόλις να σιγοβράζει, όσο θα κόβετε το χοιρινό. Σερβίρετε φέτες και κυδώνια, περιχύνοντας με τη σάλτσα.

Πηγή:bostanistas

Αναμονή τέλος. Το αμερικανικό καλωδιακό δίκτυο Showtime ετοιμάζεται να αναβιώσει τη θρυλική σειρά των Ντέιβιντ Λιντς και Μαρκ Φροστ, με έναν νέο κύκλο εννέα επεισοδίων.  

Η σειρά του ABC που στην Ελλάδα προβλήθηκε ως "Ο Ύποπτος Κόσμος του Twin Peaks" έκανε πρεμιέρα στην Αμερική το 1990 κι έκτοτε συγκαταλέγεται ανάμεσα στις καλύτερες τηλεοπτικές σειρές όλων των εποχών σε πολλές λίστες, διατηρώντας πολύ ισχυρό cult status.  

O Kyle MacLachlan στη θρυλική σειρά που έκανε πρεμιέρα το 1990  

Τα καινούρια επεισόδια θα γυριστούν το 2015 και θα προβληθούν το 2016 με αφορμή την 25η επέτειο της σειράς. Το Showtime ανακοίνωσε τα νέα σήμερα με ένα αρκούντως σκιαχτικό τίζερ:    

Ντέιβιντ Λιντς και Μαρκ Φροστ Ο Λιντς και ο Φροστ θα επιστρέψουν στους ρόλους τους, ως παραγωγοί και σεναριογράφοι ενώ η ιστορία του νέου κύκλου θα είναι συνέχεια της παλιάς και όχι κάποιου είδους reboot, θα εκτυλίσσεται στο παρόν και φιλοδοξεί να δώσει τις πολυπόθητες απαντήσεις σε κρίσιμα ερωτήματα που ταλαιπωρούν τους φανατικούς εδώ και τόσα χρόνια. Οι φήμες για το καστ ήδη δίνουν και παίρνουν, με εντονότερη την επιστροφή του Kyle MacLachlan στον ρόλο του πράκτορα του FBI Dale Cooper.  

Ο ίδιος ο Λιντς είχε δώσει ένα hint στον προσωπικό του λογαριασμό στο twitter, λίγες μέρες πριν, γράφοντας: "Αγαπητοί φίλοι του twitter: Εκείνη η τσίχλα που σας αρέσει επιστρέφει με στυλ! #damngoodcoffee". Τη φράση στο hashtag χρησιμοποιούσε συχνά ο χαρακτήρας του MacLachlan στη σειρά.  

Μέχρι να ετοιμαστούν τα νέα επεισόδια, ας θυμηθούμε τους τίτλους έναρξης της σειράς με το θρυλικό μουσικό θέμα του Άντζελο Μπανταλαμέντι:       Πηγή: lifo

Γράφει ο Γιάννης Κατσίμπας

Με μια ιδιαίτερα αιχμηρή ανάρτηση στο Facebook διάβασα ότι ο συγγραφέας της θέσης ασκεί κριτική στον πρόεδρο του «εαυτού του»  για τη συνεργασία του με την παράταξη Χιωτάκη.

Ο υπογράφων την θέση παραλληλίζει την «(επι)στροφή του Βασίλη Βάρσου στον πάλε ποτέ, νέο δημοτικό σύμβουλο Νίκο Χιωτάκη, βοηθό του αρχιμάστορα με φινάλε κάποιων παλιών ελληνικών ταινιών». Και τον περιγράφει ως εξής: «Ο καημένος ο μπαμπάς τσιλιμπούρδισε στα γεράματα, πλανεύτηκε από κάτι παλιοκόριτσα και εγκατέλειψε την οικογενειακή εστία.

Σύντομα όμως κατάλαβε το σφάλμα του. Τον είπαν "μπάρμπα" στα καμπαρέ, τον ξάφρισαν και τον εγκατέλειψαν μεθυσμένο σε ένα τραπέζι ξημερώματα, τα γκαρσόνια να τον σκουντάνε για να φύγει, οι "λεγάμενες" να τρώνε τις οικονομίες του με τους αγαπητικούς τους. Σηκώθηκε ο φουκαράς ο μπαμπάς, ήπιε τέσσερα καλμόλ για τον πονοκέφαλο, έστρωσε τα τσαλακωμένα ρούχα του και πήρε κούτσα-κούτσα το δρόμο για το σπίτι.

Η μαμά -αγία γυναίκα- αντί να του κλείσει την πόρτα στα μούτρα, τον καλοδέχθηκε και του γέμισε μια λεκάνη ζεστό νερό για να κάνει ποδόλουτρο. Απαγόρεψε επίσης στα παιδιά να μιλάνε για το σφάλμα του. Όλοι στο σπίτι τον κοιτούν με τρυφερότητα. Και με τόσο, μα τόσο, οίκτο...