4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 μικρή μαραθόριζα (φινόκιο), ψιλοκομμένη

4 ντομάτες, ψιλοκομμένες

400 γρ. κριθαράκι

200 ml λευκό ξηρό κρασί

1 κ.γ. αποξηραμένο εστραγκόν 

2 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι

ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο 

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Βάζουμε μέσα το χταπόδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.

Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα και κρατάμε ξεχωριστά τον ζωμό του σε ένα μπολ. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χονδρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη μαραθόριζα για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα. 

Ρίχνουμε το κριθαράκι και το χταπόδι, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό του χταποδιού – αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό –, το εστραγκόν, το θυμάρι, το ξύσμα και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε το φαγητό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το κριθαράκι να απορροφήσει τα υγρά, ανακατεύοντας 
2-3 φορές. 

* Πώς καθαρίζουμε το χταπόδι: Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κουκούλας και αφαιρούμε τα εντόσθια. Προεκτείνουμε την τομή λίγο πιο κάτω, στη βάση των πλοκαμιών, όπου βρίσκουμε και αφαιρούμε το στόμα (είναι σαν σκληρή μπάλα). Ξεπλένουμε καλά.

Στο πλαίσιο της μελέτης τους, ειδικοί από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης και το Νοσοκομείο Herlev og Gentofte, διαπίστωσαν ότι η υψηλή ημερήσια κατανάλωση φρούτων (π.χ. εσπεριδοειδή, ακτινίδια, φράουλες κ.ά.) και λαχανικών πλούσιων σε βιταμίνη C (π.χ. μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών κ.ά.) οδηγεί στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών νοσημάτων όπως επίσης και του κινδύνου πρόωρου θανάτου.

Όπως αναφέρουν με δημοσίευσή τους στο επιστημονικό έντυπο «American Journal ofClinical Nutrition», κατά τη διάρκεια της έρευνάς τους χρησιμοποιήθηκαν στοιχεία από τη Μελέτη Γενικού Πληθυσμού της Κοπεγχάγης και συγκεκριμένα στοιχεία που αφορούσαν 100.000 Δανούς και σχετίζονταν με την ημερήσια κατανάλωσή τους σε φρούτα και λαχανικά, όπως και με το DNA των εθελοντών.

«Βάσει των ευρημάτων μας, φάνηκε ότι όσοι ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά εμφανίζουν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων κατά 15%, και μειωμένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου κατά 20%, συγκριτικά με όσους δεν καταναλώνουν συχνά φρούτα και λαχανικά. Την ίδια στιγμή, είδαμε ότι ο περιορισμός του κινδύνου συνδέεται με τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C στο αίμα, που οφείλονται στην υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών» εξηγεί η δρ Καμίλα Κομπιλέκι από το τμήμα Κλινικής Βιοχημείας, του νοσοκομείου.

«Χτίζοντας» έναν υγιεινό τρόπο ζωής

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μεταξύ άλλων, η βιταμίνη C, «χτίζει» συνδετικό ιστό ο οποίος υποστηρίζει και συνδέει τους ιστούς των οργάνων στον οργανισμό.

Επιπλέον, η βιταμίνη C έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, με αποτέλεσμα να χαρίζει προστασία στα κύτταρα από βλάβες που προκαλούνται εξαιτίας διαφόρων νοσημάτων όπως π.χ. τα καρδιαγγειακά. Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να παραγάγει την εν λόγω βιταμίνη φυσικά, γεγονός που σημαίνει ότι οφείλει να τη λαμβάνει μέσω της διατροφής.

«Γνωρίζουμε ότι τα φρούτα και τα λαχανικά είναι υγιεινά, όμως τώρα η μελέτη μας υποδεικνύει με μεγαλύτερη ακρίβεια γιατί ακριβώς είναι υγιεινά. Η υψηλή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών αποτελεί έναν φυσικό τρόπο αύξησης των επιπέδων της βιταμίνης Cστο αίμα, κάτι το οποίο μακροπρόθεσμα συμβάλλει στον περιορισμό του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών προβλημάτων και πρόωρου θανάτου» αναφέρει από την πλευρά του ο δρΜπόεργκε Νόρντεστγκααρντ, από το τμήμα Υγείας και Ιατρικών Επιστημών του πανεπιστημίου.

«Μπορεί κάποιος να λαμβάνει π.χ. διατροφικά συμπληρώματα βιταμίνης C μέσω σκευασμάτων, όμως καλό είναι να λαμβάνει τα θρεπτικά στοιχεία που χρειάζεται μέσω μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει στην ευρύτερη υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής προσφέροντας έτσι σημαντικά οφέλη στην υγεία του» καταλήγει ο ειδικός.