Αν θέλετε να βελτιώσετε την απορρόφηση των καροτενοειδών που περιέχουν τα φρέσκα λαχανικά από τον οργανισμό σας, δεν έχετε παρά να προσθέσετε στις σαλάτες σας αβγά, σύμφωνα με αμερικανούς ερευνητές. 

Σύμφωνα με άρθρο που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο the American Journal of Clinical Nutrition, επιστημονική ομάδα του Πανεπιστημίου «Purdue» ζήτησε από 16 εθελοντές να καταναλώσουν μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά, χωρίς αβγό, μια σαλάτα λαχανικών με ενάμισι αβγό και μια με τρία αβγά, σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. 

Όλες οι σαλάτες περιείχαν επίσης τρία γραμμάρια ελαιοκράμβης. Η δεύτερη σαλάτα περιείχε 75 γραμμάρια χτυπημένων ολόκληρων αβγών και η τρίτη 150 γραμμάρια. 

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η απορρόφηση των καροτενοειδών από τον οργανισμό των εθελοντών ήταν τριπλάσια όταν η σαλάτα περιείχε τρία αβγά, αντί κανενός. 

«Μια σαλάτα με διάφορα φρέσκα λαχανικά παρέχει στον οργανισμό πολλά καροτενοειδή, όπως η β-καροτίνη, η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και η λυκοπένη, συστατικά που συντελούν στη μείωση της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες», εξηγεί ο Δρ Γουέιν Καμπελ, καθηγητής της Επιστήμης της Διατροφής. 

Τα λιπίδια που περιέχουν τα αβγά ενισχύουν την απορρόφηση των καροτενοειδών από τον οργανισμό. 

«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν τρώνε αρκετές ποσότητες λαχανικών και παράλληλα καταναλώνουν ντρέσινγκς που έχουν λίγο ή καθόλου λιπαρά. Στη μελέτη μας αποδείξαμε ότι για να αποκομίσει όφελος ο οργανισμός από τα καροτενοειδή χρειάζεται να καταναλώνει ταυτόχρονα και αβγό γιατί είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά και βιταμίνη Β. Έτσι ενισχύει τη θρεπτική αξία των λαχανικών» σύμφωνα με τον Δρ Τσανγκ Εουν Κιμ, μεταδιδακτορικό ερευνητή στο Τμήμα Επιστήμης της Διατροφής του Πανεπιστημίου «Purdue».

Χοίροι με αφύσικους, υπερτροφικούς μυς, οι οποίοι θα έδιναν μακράν περισσότερες μπριζόλες, δημιουργήθηκαν σε ασιατικό εργαστήριο με μια απλή γενετική παρέμβαση, η οποία δεν απαιτεί την εισαγωγή γονιδίων από άλλους οργανισμούς. 

Ερευνητές στη Νότιο Κορέα και την Κίνα δημιούργησαν γουρούνια-μποντιμπίλντερ απενεργοποιώντας ένα γονίδιο που καταστέλλει την ανάπτυξη των μυών.

Δεδομένου ότι τα γενετικά τροποποιημένα γουρούνια δεν φέρουν ξένα γονίδια, οι δημιουργοί τους ελπίζουν ότι θα συναντήσουν μικρότερες αντιδράσεις σε σχέση με άλλα «μεταλλαγμένα» τρόφιμα.

Το συγκεκριμένο γονίδιο, τονίζουν οι ερευνητές, θα μπορούσε να απενεργοποιηθεί και με τη συμβατική τεχνική των διασταυρώσεων ανάμεσα σε διαφορετικές ράτσες χοίρων. «Θα μπορούσαμε να το κάνουμε μέσω επιλεκτικών διασταυρώσεων, θα χρειαζόμασταν όμως δεκαετίες» λέει στον δικτυακό τόπο του Nature ο Τζιν-Σου Κιμ του Εθνικού Πανεπιστημίου της Σεούλ, επικεφαλής της μελέτης.

Πράγματι, μια μετάλλαξη που εμφανίστηκε τυχαία χαρίζει υπερτροφικούς μύες στη γνωστή ράτσα αγελάδων «Μπέλτζιαν Μπλου», αποτέλεσμα δεκαετιών επιλεκτικής διασταύρωσης.

Νέα γενετικά εργαλεία μπορούν τώρα να επιταχύνουν εντυπωσιακά τη διαδικασία. Τα γουρούνια που δημιούργησε η ομάδα του Κιμ φέρουν μεταλλάξεις στο γονίδιο της μυοστατίνης (MSTN), μιας πρωτεΐνης που καταστέλλει την υπερβολική ανάπτυξη των μυϊκών κυττάρων.

Το γονίδιο εξαλείφθηκε με την τεχνολογία TALEN, η οποία επιτρέπει την αποκοπή μιας συγκεκριμένης γενετικής αλληλουχίας από το γονιδίωμα των κυττάρων. 

Η μέθοδος εφαρμόστηκε σε εμβρυακά κύτταρα χοίρου, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρθηκαν σε απύρηνα ωάρια χοίρου ώστε να δημιουργηθούν κλωνοποιημένα έμβρυα για εμφύτευση στη μήτρα.

Συνολικά 32 γουρουνάκια προέκυψαν από τη διαδικασία, όλα τους με αφύσικα μεγάλους μύες, λένε οι ερευνητές. Δεν έχουν υποβάλλουν ακόμα τη μελέτη για δημοσίευση, παρουσίασαν όμως φωτογραφίες που δείχνουν τα υπερμεγέθη καπούλια των ζώων.

Το εγχείρημα πέτυχε, ωστόσο πολλά από τα κλωνοποιημένα γουρουνάκια παρουσίασαν προβλήματα υγείας, και μόνο δύο επέζησαν. Από αυτά, μόνο το ένα θεωρείται υγιές, παραδέχεται ο Δρ Κιμ.

Τονίζει όμως ότι τα κλωνοποιημένα γουρουνάκια ούτως ή άλλως δεν προορίζονται για την παραγωγή κρέατος -μόνο το σπέρμα τους θα πωλείται στους εκτροφείς για επιλεκτικές διασταυρώσεις. Τα ζώα που θα προέκυπταν από τέτοιες διασταυρώσεις θα διέθεταν ένα λειτουργικό αντίγραφο του γονιδίου MSTN, και πάλι όμως θα ήταν πολύ πιο μυώδη από τα κανονικά γουρούνια.

Ο Κιμ ελπίζει τώρα ότι οι χοίροι που δημιούργησε θα γίνουν το πρώτο γενετικά τροποποιημένο ζώο που εγκρίνεται για ανθρώπινη κατανάλωση.

Σε πρώτη φάση σκοπεύει να απευθυνθεί στους κτηνοτρόφους της Κίνας, μιας χώρας στην οποία οι τεχνολογίες γενετικής τροποποίησης δεν δημιουργούν τόσο έντονες αντιδράσεις.