Να έρθει στην Ελλάδα και να εκφωνήσει μια «Ομιλία Ελπίδας» στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη, ή οποιαδήποτε άλλη ελληνική πόλη της επιλογής της, καλεί ο υπουργός Οικονομικών την Γερμανίδα καγκελάριο Ανγκελα Μέρκελ. 

«Επτά δεκαετίες αργότερα, είναι η χώρα μου που χρειάζεται μια τέτοια ευκαιρία», συνεχίζει ο Γιάνης Βαρουφάκης και τονίζει ότι ενώ οι ΗΠΑ παραμέρισαν ορισμένες «μοραλιστικές ενστάσεις» προκειμένου να βοηθήσουν τη Γερμανία και να διαφυλάξουν την ενότητα της Ευρώπης, σήμερα οι πιστωτές «αρνούνται» στον ελληνικό λαό την ευκαιρία για «αναγέννηση».

Ο Ελληνας ΥΠΟΙΚ αναφέρει ακόμη ότι η ομιλία της κυρίας Μέρκελ  δεν χρειάζεται να είναι πλούσια σε τεχνικές λεπτομέρειες. Χρειάζεται, όπως επισημαίνει, απλά, να συμβολίσει τη «ρήξη» με τα τελευταία πέντε χρόνια, κατά τα οποία οι δανειστές αυξάνουν το ήδη μη βιώσιμο χρέος με νέα δάνεια προς την Ελλάδα. «Η κυρία Μέρκελ θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει αυτή την ευκαιρία για να υπαινιχθεί μια νέα προσέγγιση προς την ευρωπαϊκή ολοκλήρωση, που θα αρχίζει από την χώρα που έχει υποφέρει περισσότερο και η οποία έχει υπάρξει θύμα τόσο του ελαττωματικού σχεδιασμού της ευρωζώνης, όσο και των αποτυχιών της ίδιας της κοινωνίας» προσθέτει ο Γιάνης Βαρουφάκης.

Ο υπουργός Οικονομικών εξηγεί ακόμη ότι παρόλο που η Ελλάδα θέλει να έρθει σε συμφωνία με την Ευρώπη, οι πολίτες της έχουν ανάγκη από ένα συστατικό που λείπει κι αυτό είναι η ελπίδα. «Η ελπίδα ήταν μια δύναμη για το καλό στην μεταπολεμική Ευρώπη, και μπορεί να είναι μια ελπίδα για θετική μεταμόρφωση σήμερα. Μια ομιλία της ηγέτιδας της Γερμανίας σε μια ελληνική πόλη θα έκανε πολλά για να το πετύχει» σημειώνει χαρακτηριστικά.

Παράλληλα, ο Γιάνης Βαρουφάκης αναφέρει ότι έως τώρα οι δανειστές μας απαιτούν «μεγαλύτερη λιτότητα από μια γονατισμένη οικονομία», η οποία έχει πληγεί από «τη μεγαλύτερη δόση λιτότητας που έχει βιώσει οποιαδήποτε χώρα εν καιρώ ειρήνης», αντί για «Ομιλία Ελπίδας», την οποία ο ίδιος ζητά απο την κυρία Μέρκελ.

Ακόμη, ο Ελληνας ΥΠΟΙΚ δεν παραλείπει να πετάξει τα καρφιά του για το ελληνικό χρέος, λέγοντας ότι οι εταίροι της χώρας  δεν έχουν κάνει καμία πρόταση για την ελάφρυνσή του, ούτε έχουν παρουσιάσει κάποιο σχέδιο για την τόνωση των επενδύσεων. «Και σίγουρα, έως τώρα, δεν υπάρχει Ομιλία της Ελπίδας για αυτόν τον πεσμένο λαό».

Τέλος, ο Γιάνης Βαρουφάκης αναφέρει πως μια «Ομιλία της Ελπίδας» για την Ελλάδα «θα κάνει όλη τη διαφορά τώρα, όχι μόνο για εμάς, αλλά και για τους πιστωτές μας, καθώς η αναγέννηση που θα επέλθει θα τερματίσει τον κίνδυνο χρεοκοπίας».

Στο σπίτι μας το λέγαμε σαλάμι. Ένα μίγμα από πτι μπερ, κακάο, σοκολάτα, μαργαρίνη και καρυδόψιχα γινόταν σε χρόνο μηδέν ρολό σε λαδόκολλα κι έμπαινε στην κατάψυξη. Κοβόταν μετά σε στρογγυλές φέτες και έλιωνε στο στόμα - μια εθιστική βουτυρένια γεύση σοκολάτας. Δύσκολο να την περιγράψεις, αδύνατον όμως να την ξεχάσεις. Στο σπίτι μιας φίλης αργότερα με κέρασαν μωσαϊκό (με χαρά ανακάλυψα ότι ήταν το ίδιο αγαπημένο σαλάμι), αλλού το βρήκα ως κορμό. Δεν έχει σημασία το όνομα αλλά η ουσία: μπισκότο-σοκολάτα-λίπος η βάση και από κει και πέρα οι παραλλαγές όσες θέλεις. Ταιριάζουν όλα τα μπισκότα και οι ξηροί καρποί, μπορούν να μπουν αυγά, τα αποξηραμένα φρούτα του δίνουν μια άλλη υφή, η σοκολάτα μπορεί να μην λιώσει αλλά να μπει σε σταγόνες και να είναι μπίτερ, γάλακτος ή λευκή.

Στη δική μου εκδοχή το μίγμα βασίζεται σε όσο πιο άγλυκη κουβερτούρα γίνεται και οι ξηροί καρποί, κατά προτίμηση αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης, καραμελώνονται πριν ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά. Κι αντί για ρολό γίνονται μικρά μπαλάκια και τυλίγονται σε κακάο, σοκολάτα ή ό,τι άλλο σχετικό υπάρχει πρόχειρο στο σπίτι.

Τρούφες από μωσαϊκό

Για την επικάλυψη:

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα:

Φτιάχνω πρώτα τα καραμελωμένα αμύγδαλα: Τα βάζω για λίγα λεπτά σε ταψάκι στο φούρνο, στους 200 °C, να καβουρντιστούν, προσέχοντας να μην καούν. Όταν πάρουν χρώμα, τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν. Σε ένα τηγανάκι βάζω τη μισή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να λιώνει (υπομονή, θέλει λίγο χρόνο), προσθέτω και την υπόλοιπη.

Όταν λιώσει, ρίχνω τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύω γρήγορα για ένα λεπτό, να καλυφθούν όλοι από την καραμέλα. Στην αρχή θα γίνουν μια σκληρή μάζα, μην τρομάξετε όμως, καθώς θα ζεσταίνεται πάλι το μίγμα θα μαλακώσουν και θα ξεχωρίζουν. Τους αδειάζω σε λαδόκολλα και τους αφήνω να κρυώσουν όσο ετοιμάζω το μίγμα του μωσαϊκού.

Σε μια κατσαρόλα βάζω την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια (χρησιμοποίησα μια με περιεκτικότητα 70% σε κακάο), το βούτυρο και το γάλα. Τα αφήνω να λιώσουν σε μέτρια φωτιά. Την τελευταία στιγμή πριν το βγάλω από τη φωτιά, προσθέτω το ουίσκι και ανακατεύω καλά.

Στο μεταξύ μέσα σε ένα μπολ σπάω τα μπισκότα με τα χέρια σε πολύ μικρά κομματάκια. Με ένα μεγάλο μαχαίρι χοντροκόβω τα καραμελωμένα  αμύγδαλα. Μη μπείτε στον πειρασμό να τα βάλετε στο μούλτι, δεν τα θέλετε τόσο θρυμματισμένα! Τα ανακατεύω κι αυτά με τα μπισκότα. Από πάνω ρίχνω το μίγμα της σοκολάτας και με ένα κουτάλι τα γυρνάω να ανακατευτούν καλά.

Αφήνω για λίγο το μίγμα να κρυώσει και είτε το τυλίγω σε λαδόκολλα για το κλασικό σαλάμι, κορμό, μωσαϊκό ή όπως αλλιώς το λέμε, ή παίρνω μικρές ποσότητες, τα πλάθω σε μπαλάκια και τα τυλίγω σε όποιο υλικό επικάλυψης θέλω.

Το κύριο αίτημα της εποχής μας είναι η σύμπραξη των πιο δημιουργικών και παραγωγικών δυνάμεων της κοινωνίας – τόσο στη χώρα μας όσο και στο κοινό μας σπίτι, την Ευρωπαϊκή Ένωση. Εμείς την σύμπραξη την κάναμε πράξη στο σπίτι μας – στον κρίσιμο τομέα της μαγειρικής τέχνης. Η αγαπημένη κυρία Σοφία, ως αφοσιωμένη μητέρα στις κατά καιρούς τρέλες του γιου της, προσέτρεξε με χαρά και δήλωσε ενεργή συμμετοχή στο project των συνταγών.

Η αρχική μας σκέψη ήταν να παντρέψουμε σε σαλάτα το πλιγούρι – το χρησιμοποιούμε στην οικογένεια αντί του ρυζιού - με το κοτόπουλο. Αλλά στην αγορά της Κηφισιάς βρήκαμε σε πολύ καλή τιμή φρέσκα κοκοράκια με πολύ ψαχνό και λίγο λίπος. Μάλιστα ζητήσαμε να μας διαχωρίσουν τα φιλέτα και τα υπόλοιπο σώμα (φτερούγες κλπ), τα κρατήσαμε στην άκρη για το ζωμό. Πλάκα - πλάκα ο ζωμός είναι και το μυστικό της όλης συνταγής. Χρησιμοποιήσαμε φτερούγες κλπ και πολλά πολλά χορταρικά – ολόκληρα για να αφαιρεθούν στο τέλος. Η επιλογή δική σας αλλά προς Θεού μην ξεχάσατε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, δύο τρία καρότα και κολοκυθάκια και μπόλικο σέλινο.

Όταν είναι έτοιμος ο ζωμός, αφαιρούμε ό,τι πρέπει να αφαιρεθεί και τον κρατάμε καθαρό (δηλαδή το απαραίτητο πέρασμα από το σουρωτήρι) προκειμένου σε δεύτερη φάση, ακόμη ζεστός, να δεχθεί το δεύτερο βασικό συστατικό της σαλάτας, το πλιγούρι.

Αδειάζουμε τον ζεστό – όσο πιο ζεστό μπορείτε - ζωμό  σε ένα μεγάλο διάφανο μπολ. Ρίχνετε το πλιγούρι σε αναλογία 2 προς 1 – δύο μέρη ζωμό, ένα μέρος πλιγούρι. Καλό ανακάτεμα και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί σε αναπαυτική μεριά για 2 και 3 ώρες. Σε αυτό το θέμα ας είσαστε υπερβολικά υπομονετικοί. Λίγο πριν να σερβίρετε, ψήστε τα φιλέτα από το κοκοράκι. Μια κατάλληλη ένδυση με καλό λάδι, κρέμα από βαλσαμικό ξύδι και μέλι είναι ό,τι πρέπει. Τα ροδοκοκκινισμένα φιλετάκια τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Είμαστε έτοιμοι για το σερβίρισμα της σαλάτας μας. Τρεις γεμάτες κουταλιές από το ενισχυμένο με τα κομμένα λαχανικά πλιγούρι και μια κουταλιά με τους κύβους από τα ψημένα φιλετάκια. Απομένει η διακόσμηση του που περιλαμβάνει την μαεστρική διανομή αποξηραμένων φρούτων και καρπών. Στη συνταγή μας χρησιμοποιήσαμε κομμένα αποξηραμένα σύκα, δαμάσκηνα και βερύκοκα, αμύγδαλα και καρύδια, μαύρη κορινθιακή σταφίδα αλλά και ξανθή σταφίδα και μαζί μύρτιλο και κράνα.

Υ.Γ.: Τα μυρωδικά, όσα δίνουν μια αίσθηση μακρινής Ανατολής – των εποχών που δεν είχαν εμφανισθεί οι κάθε λογής τζιχαντιστές -, πρέπει να φροντίσουμε να φθάσουν εγκαίρως λίγο πριν ο ζωμός πάρει την τελική βράση.