Ξεχάστε τη σάλτσα Bolognese ή ραγού με κιμά για μακαρόνια ή παστίτσιο, που ξέρετε. Kάπως έτσι την ξέχασα κι εγώ, που άλλωστε ποτέ δεν ήμουν λάτρης του παιδικού συνδυασμού “pasta με κιμά’. Την μαγείρεψα για πρώτη φορά –πάλαι ποτέ βεβαίως- θέλοντας να κάνω μ” αυτή λαζάνια φούρνου, συνταγή που έχει δημοσιευτεί στο pandespani, είναι σούπερ και οπωσδήποτε αξίζει να την δοκιμάσετε.

Εδώ λοιπόν στο , μιλάμε για αυθεντική εκτέλεση της Bolognese sauce, συνταγή με πολύ μεράκι και αγάπη για το φαγητό. Μιλάμε για άρωμα και για γεύση: Την γεύση! Σε αντίθεση με τις διάφορες σάλτσες κιμά που σερβίρονται και είναι άχρωμες και άοσμες βάσεις ντομάτας με μικρά μπαλάκια κρέατος, η σάλτσα Bolognese είναι πλούσια και αρωματική, με κρεμώδη υφή, χορταστική και απίστευτα νόστιμη· εθιστική. Ενώ δε δείχνει απλή στη λογική της παρασκευής της, δεν είναι απλουστευμένη και το μυστικό βρίσκεται στο πολύωρο μαγείρεμα σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά, ώστε να μην διακρίνεται στην πραγματικότητα ο βρασμός.

Υπάρχουν πολλές εκτελέσεις για τη σάλτσα Bolognese, αν και ως η δημοφιλέστερη και πλέον διάσημη στον κόσμο σάλτσα κιμά της ιταλικής κουζίνας, η αυθεντική της εκτέλεση έχει επισήμως καταγραφεί από την Ιταλική Ακαδημία Μαγειρικής (Academia Italiana della Cucina) και οι προδιαγραφές της σάλτσας φτάνουν να ορίζουν όχι μόνον τα απαραίτητα υλικά αλλά και τις διαστάσεις του σκεύους που θα γίνει το μαγείρεμα(!) Προφανώς, αντιλαμβάνεστε πως οι Ιταλοί όταν προστατεύουν και προβάλουν τον πολιτισμό τους -και η γαστρονομία είναι σοβαρό μέρος του- ούτε παίζουν ούτε βεβαίως αστειεύονται.

Αυτή είναι η συνταγή που κάνουμε στο σπίτι και συνήθως η μισή σχεδόν ποσότητα εξαφανίζεται απ” τις δοκιμές, καυτή, πριν καν προλάβει να βγει απ” την κατσαρόλα -κάτι μικρά μπολάκια πάνε κι έρχονται τάχαμου για τεστ, γεμίζουν κι αδειάζουν και ξαναγεμίζουν μέχρι η στάθμη να παραφαίνεται κατεβασμένη προδίδοντας την κατανάλωση… Αν την κάνετε για ζυμαρικά, προτιμείστε τις ταλιατέλες ή τις βίδες ή τα κοχύλια: τα ζυμαρικά με περισσότερη επιφάνεια και ειδικά τα κοντά κρατάνε καλύτερα τη σάλτσα μέσα τους, λόγω του σχήματος και κοιλοτήτων.

Προσθέτετε τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και δοκιμάζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά εντελώς (στο min. του min.) και σιγομαγειρεύετε χωρίς καπάκι (θα πρέπει να μην βράζει) για τουλάχιστον 2 ώρες. Ελέγξτε πάλι στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι.

Τα δημητριακά και οι φυτικές ίνες στο πλαίσιο μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής, μειώνουν τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, σύμφωνα με αμερικανική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο BMC Medicine. 

Επίσης, μειώνεται ο κίνδυνος για διάφορες χρόνιες παθήσεις, όπως διαβήτη, καρκίνο, καρδιοπάθεια και πνευμονοπάθεια.

Οι ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ, με επικεφαλής τη Λου Τσι, ανέλυσαν στοιχεία που αφορούσαν 367.500 άτομα για μια περίοδο 14 ετών και διαπίστωσαν ότι, η καθημερινή κατανάλωση κατά μέσο όρο 34 γραμμαρίων δημητριακών σχετίζεται με 17% μείωση του κινδύνου πρόωρου θανάτου, σε σχέση με όσους καταναλώνουν 4 γραμμάρια ημερησίως. 

Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτή η συσχέτιση ισχύει άσχετα από την κατάσταση της υγείας, το σωματικό βάρος ή την σωματική άσκηση.

Επίσης, διαπιστώθηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση μιας ποσότητας 10 γραμμαρίων φυτικών ινών μειώνε κατά 19% τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου από οποιαδήποτε αιτία.

Η υψηλή κατανάλωση δημητριακών συσχετίστηκε επίσης με μείωση κατά 48% του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη και κατά 11% πνευμονοπάθειας. Εξάλλου, η αυξημένη κατανάλωση φυτικών ινών σχετίστηκε με 34% μείωση του κινδύνου εκδήλωσης διαβήτη και 15% μικρότερο καρκίνου.

Οι ερευνητές εξηγούν ότι το βασικό συστατικό που καθιστά ωφέλιμα τα δημητριακά, είναι οι φυτικές ίνες που περιέχουν και οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση.

 

Μέχρι στιγμής τα δύο εμβόλια για τον Εμπολα που δοκιμάζονται στην Αφρική δείχνουν να είναι ασφαλή

 

Ουάσινγκτον