Για όσους δεν νηστεύουν. Τι θα πει αυτό; Ενώ θεωρητικά προσπαθούμε να περιορίσουμε την, έτσι κι αλλιώς χαμηλή, κατανάλωση κρέατος τις μέρες της Σαρακοστής και ενώ είμαστε ενθουσιώδεις θιασώτες των ελληνικών νηστίσιμων φαγητών, μπορούμε άνετα να απολαύσουμε μια μπριζόλα, ας πούμε, χωρίς τύψεις και χωρίς την υποβόσκουσα υποψία ότι ενδέχεται να πέσει κεραυνός να μας κάψει.

Όταν έχεις ωραίες αναμνήσεις απο την Αμερική και ότι γενικά, εφόσον περνάει απ' το χέρι μου, δεν χαλάω χατίρι. Έτσι, λοιπόν, όταν πριν λίγες μέρες ξύπνησε λέγοντας ότι ονειρεύτηκε barbecued spare ribs, δηλαδή χοιρινά πλευρά μαγειρεμένα στη σχάρα, λουσμένα με διάφορες παραλλαγές της ειδικής σάλτσας μπάρμπεκιου που είναι σπεσιαλιτέ των νότιων πολιτειών της Αμερικής, ήξερα ότι θα πρέπει να τα επιχειρήσω. Είναι από τα φαγητά που δεν κάνει κανείς ποτέ στο σπίτι γιατί είναι πολύ καλύτερα στα μέρη που ειδικεύονται και έχουν τον σωστό εξοπλισμό. Αυτό ισχύει για την πίτσα, ας πούμε, για το κοκορέτσι και το κοντοσούβλι, για το κινέζικο φαγητό κλπ.

Τώρα όμως, η ανάγκη με ώθησε να πειραματιστώ και να αυτοσχεδιάσω με πολύ καλά αποτελέσματα. Τα περίφημα αυτά πλευρά του Τέξας γίνονται στη σχάρα και ίσως το καλοκαίρι το δοκιμάσω κι αυτό. Αυτή τη φορά τα έκανα στον φούρνο.

Πλευρά χοιρινά μπάρμπεκιου
(4 μερίδες)

Υλικά

• 12 πλευρά χοιρινά κομμένα ανά τρία

Σάλτσα μπάρμπεκιου:
Ελαιόλαδο, σάλτσα σόγια, ντομάτα πελτέ λίγο αραιωμένο, ξύδι, μέλι ή καστανή ζάχαρη, πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (προαιρετικό), σάλτσα ταμπάσκο (προαιρετικό), λιωμένο σκόρδο.

(Δεν δίνω ποσότητες για τη σάλτσα, θα την κάνετε μπόλικη, με το μάτι, υπολογίζοντας να καλύψει πολύ καλά το κρέας. Η βάση θα είναι το λάδι, η σόγια και η ντομάτα.)

Οδηγίες

Ανακατεύετε καλά τη σάλτσα με αυγοδάρτη και μαρινάρετε με αυτήν το κρέας για τουλάχιστον μία ώρα αλλά και όλη νύχτα αν θέλετε. Το απλώνετε σε ένα στρώμα σε ταψί, αλείφετε την απάνω μεριά καλά με τη σάλτσα και βάζετε στο απάνω ράφι προθερμασμένου φούρνου 210 βαθμών. Στα 25 περίπου λεπτά γυρίζετε απ' την άλλη και ξαναλείφετε καλά με τη σάλτσα.

Τη σάλτσα που περισσεύει βάλτε την σ’ ένα κατσαρολάκι να βράσει ώσπου να γίνει το κρέας. Όταν είναι έτοιμο, το λούζετε με τη σάλτσα και το σερβίρετε αμέσως.

Εγώ το συνόδεψα με πατάτες τηγανητές και μπόλικη σαλάτα. (Επειδή τα πλευρά τρώγονται με τα χέρια, προμηθεύστε μπόλικες χαρτοπετσέτες και νοτισμένα μαντηλάκια για μετά.)

Γράφει η Δρ. Αναστασία Μοσχοβάκη

Το ουρικό οξύ είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται στον οργανισμό μετά από διάσπαση των πουρινών. Οι πουρίνες είναι μέρος της χημικής δομής των γονιδίων και υπάρχουν σε όλα τα κύτταρα του σώματος και σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα.

Το αυξημένο ουρικό οξύ μπορεί να προκαλέσει λίθους στα νεφρά φλεγμονές και βλάβες στις αρθρώσεις. Η σύγχρονη διατροφή που περιέχει σε αφθονία διαιτητικές πηγές ουρικού οξέος λόγω της υπερκατανάλωσης ζωικών τροφίμων και αλκοόλ, η παχυσαρκία, η υπέρταση και το μεταβολικό σύνδρομο ενοχοποιούνται για τα αυξανόμενα ποσοστά αυξήσεων ουρτικού οξέος που παρατηρούνται σήμερα.

Ενώ η νηστεία αποτελεί άριστη αποτοξίνωση, ορισμένες κακές νεοελληνικές συνήθειες προκαλούν πολλές φορές απορρύθμιση του οργανισμού με επικίνδυνες αυξήσεις του ουρικού οξέος. 
Τα κύρια λάθη κατά τη νηστεία που κινδυνεύουν να αυξήσουν το ουρικό οξύ είναι:

1. Η καθημερινή κατανάλωση οστρακοειδών ταραμά ζωικών νηστίσιμων προϊόντων. Η παραδοσιακή σαρακοστιανή νηστεία σηματοδοτείται από την φυτική μεσογειακή διατροφή. Η καθημερινή κατανάλωση τροφίμων συμπυκνωμένης πρωτεΐνης εφοδιάζει τον οργανισμό με αυξημένες ποσότητες πουρινών που με τη σειρά τους μπορεί να αυξήσουν το ουρικό οξύ. Αυτό επιτείνεται όταν τα εδέσματα αυτά συνοδεύονται με αυξημένες ποσότητες αλκοόλ.

2. Η δραστική μείωση θερμίδων με στόχο το συνδυασμό απισχναντικής δίαιτας και νηστείας από ορισμένα άτομα. Η ταχεία απώλεια βάρους οδηγεί σε αύξηση των ενδογενώς απελευθερούμενων πουρινών από τους ιστούς που αποικοδομούνται. Αυτό σε ευαίσθητα άτομα οδηγεί σε αυξήσεις του ουρικού οξέος. Εάν θέλετε να συνδυάσετε δίαιτα με νηστεία καλό είναι να μην ακολουθήσετε προγράμματα ταχείας απώλειας βάρους και  να ελέγξετε τα επίπεδα του ουρικού οξέος πριν αποφασίσετε να συνδυάσετε δίαιτα με νηστεία.   

με την οπτική του υπέροχου Τάσου Χαλά