Αγκινάρες και σελινόριζα αλά πολίτα με γιαουρτολέμονο

Πρώιμη άνοιξη και λίγος χειμώνας, όλα μαζί σε μία μαρμίτα είναι αυτό το λαδερό.

Αυτό το πιάτο είναι από τα κλασικά της Κληματαριάς, που πρώτα το έφτιαχναν μόνο με σελινόριζα, χωρίς αγκινάρες και φινόκιο. Αυτή η πλούσια εκδοχή του αλά πολίτα έχει μεγάλο, ανυπόμονο φαν κλαμπ, γι’ αυτό και η μαγείρισσα της Κληματαριάς, η κυρία Βάσω, το φτιάχνει αμέσως μόλις εμφανιστούν στη Βαρβάκειο οι πρώτες χειμωνιάτικες αγκινάρες. «Μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γιατί με τη χαμηλή φωτιά το φαΐ “αρρωσταίνει”», συμβουλεύει η ιδιοκτήτρια, Μαρία Σώτου.

ΥλικάΜερίδες: 4

 200 ml  ελαιόλαδο

 8 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση

 2 κρεμμύδια ξερά, χοντροκομμένα

 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα

 1 πράσο, χοντροκομμένο

 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια (κυδωνάτες)

 100 γρ. αρακάς

 2 μικρές σελινόριζες, χοντροκομμένες

 4 καρότα, σε χοντρά κομμάτια

 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε χοντρά κομμάτια

 1 φινόκιο, χοντροκομμένο

 1 ματσάκι άνηθος, χοντροκομμένος

 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη 1/2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, κοπανισμένος

 1 πρέζα κουρκουμάς

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο με γιαούρτι

 2 κουτ. σούπας γιαούρτι

 2 κρόκοι αυγών

 χυμός από 1-2 λεμόνια

 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι