Τacos με γαρίδες και μάνγκο

• 2 κουταλιές της σούπας λάδι 
• 1 μεσαίου λίρα ή μικρές γαρίδες , ξεφλουδισμένες και deveined
• 2 σκόρδο σκελίδες, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο σπόρους , ελαφρά ψημένα και αλεσμένα
• 2 Serrano ή πουλί τσίλι , ή 1 μεγάλο jalapeño, κιμά
• 1 μεγάλο μάνγκο , ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο και ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• 4-5 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
• 8 καλαμποκιού ή αλεύρι tortillas

• ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέτουμε τις γαρίδες, αλάτι για γεύση και το σκόρδο. Σοτάρετε, ανακατεύοντας ή κουνώντας το τηγάνι, μέχρι το γαρίδες αρχίζει στο χρώμα, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε το κύμινο, και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι το γαρίδες είναι ροζ και αδιαφανές, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το τσίλι, το μάνγκο και το κόλιαντρο, και ανακατέψτε μαζί για ένα λεπτό. Ανακατέψτε το χυμό λάιμ, και αφαιρέστε από τη φωτιά. Γεύση και ρυθμίστε καρυκεύματα.
2. Τυλίξτε τις τορτίγιες σε ένα βαρύ χαρτί κουζίνας, και τοποθετήστε σε ένα καλάθι ατμόπλοιο πάνω από 1 ίντσα βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ατμό για ένα λεπτό. Σβήστε τη φωτιά, και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά χωρίς αποκάλυψη. Εναλλακτικά, τυλίξτε τις tortillas σε μια πετσέτα, και τη θερμότητα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Ζεστάνετε το λίγο γαρίδες στο τηγάνι. Τοποθετήστε 2 τορτίγιες σε κάθε πιάτο, κορυφή με τις γαρίδες, φορές πάνω από τις τορτίγιες και σερβίρετε με ρύζι.

Άκρο

• προετοιμασία εκ των προτέρων: Αυτό εξυπηρετείται καλύτερα αμέσως μετά μαγειρέψτε τις γαρίδες και μάνγκο.