ενημέρωση 5:15, 20 May, 2019

Επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - Ποιο είναι καλύτερο για σας;

Είτε εξορύσσεται από τους βαθιά θαμμένους υπόγειους βυθούς είτε συλλέγονται απευθείας από τη θάλασσα, η συζήτηση για το ποιο αλάτι είναι καλύτερο για εσάς - επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - μπορεί να είναι αμφιλεγόμενο. Μερικοί από εμάς υπερασπιζόμαστε το καλό παλιό αλάτι επιτραπέζιου αλάτι ως το μόνο και μόνο "αληθινό" αλάτι που χρησιμοποιούμε, ενώ άλλοι είναι σε ειδικά αλάτια όπως το αλάτι στη θάλασσα για να αρωματιστούν τα τρόφιμά τους.

Ανεξάρτητα από το ποια πλευρά αλατιού στέκεστε, ένα πράγμα είναι σίγουρο, το αλάτι είναι γύρω μας. Παρόλο που το αλάτι βρίσκεται υπόγεια, η μεγαλύτερη πηγή αλατιού βρίσκεται στις θάλασσες και τους ωκεανούς μας. Στην πραγματικότητα, υπάρχει σχεδόν ανεξάντλητη προσφορά αλατιού από τη θάλασσα που παρέχει κατά μέσο όρο 26 εκατομμύρια τόνους ανά κυβικό χιλιόμετρο, το οποίο εάν εξαχθεί θα κάλυπτε τη συνολική μάζα της γης σε βάθος περίπου 115 ποδιών.   

Η συζήτηση για την οποία είναι καλύτερο, επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι, ξεκίνησε εν μέρει όταν πολλές εταιρείες τροφίμων και τρόφιμα έδειξαν να προσθέτουν θαλασσινό αλάτι αντί του επιτραπέζιου αλατιού. Οι καταναλωτές των παρατηρητών έχουν επισημάνει αυτήν την αλλαγή και έχουν επίσης αρχίσει να προσθέτουν θαλασσινό αλάτι για καθημερινή χρήση.
 

Για να πάρετε μια καλύτερη ιδέα για το ποια μπορεί να είναι καλύτερη από την άλλη, ας ρίξουμε μια ματιά σε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ των δύο. Λάβετε υπόψη σας, μια τυπική διαφορά μεταξύ του αλατιού του τραπεζιού ή της θάλασσας είναι η γεύση, η υφή και η επεξεργασία. Ακολουθούν οι λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο το καθένα ποικίλλει μεταξύ τους:

Ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι

Αυτός είναι ίσως ο τύπος που οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι και βρίσκονται συνήθως σε μια πλειοψηφία των νοικοκυριών. Χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα και όταν οι συνταγές ζητούν αλάτι, το επιτραπέζιο αλάτι συνήθως εξορύσσεται από υπόγειες αποθέσεις αλάτων και επεξεργάζεται περισσότερο για την εξάλειψη ορυκτών και συνήθως περιέχει ένα πρόσθετο για την αποφυγή συσσώρευσης. Το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από δύο μέταλλα - νάτριο και χλωριούχο. Αλλά ένα άλλο βασικό μέταλλο προστίθεται συχνά σε αυτό το μίγμα - ιώδιο.

Το ιώδιο είναι ένα κρίσιμο μικροθρεπτικό συστατικό στην ανθρώπινη διατροφή. Το σώμα μας δεν είναι σε θέση να το συνθέσει, έτσι βασιζόμαστε στις πηγές τροφίμων μας για να το αποκτήσουμε. Φυσικά παρούσα στο έδαφος και το θαλασσινό νερό, η διαθεσιμότητα ιωδίου ποικίλλει σε περιοχές του κόσμου. Όταν ο οργανισμός στερείται ιωδίου, ο θυρεοειδής αδένας δεν παράγει αρκετές ορμόνες που μπορούν να οδηγήσουν σε ένα διευρυμένο θυροειδές που ονομάζεται γοφός . Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της πρώιμης βρεφικής ηλικίας, η ανεπάρκεια ιωδίου μπορεί να προκαλέσει μη αναστρέψιμες επιδράσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το 1924, όταν οι ανεπάρκειες του ιωδίου εξανεμίστηκαν στις ΗΠΑ, πολλοί κατασκευαστές τροφίμων στις ΗΠΑ άρχισαν να ιωδώνουν επιτραπέζιο αλάτι.

Μια ανησυχία, ωστόσο, τελευταία ήταν η επανεμφάνιση ελαφράς ανεπάρκειας ιωδίου, παρόλο που οι περισσότεροι Αμερικανοί καταναλώνουν υπερβολικό άλας. Εάν συμβαίνει αυτό, τι προκαλεί αυτή την ανεπάρκεια; Ένας λόγος είναι ότι η ενίσχυση του ιωδίου στο αλάτι είναι εθελοντική. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές των περισσότερων θαλασσινών αλάτων, kosher αλάτι και άλλα είδη αλάτων δεν ιωδεύουν πάντα τα προϊόντα τους. Επιπλέον, η κατανάλωση αλατιού από τον αναδευτήρα έχει μειωθεί και μεγάλο μέρος του άλατος που καταναλώνεται είναι από εμπορικά επεξεργασμένο τρόφιμο που σχεδόν πάντα περιέχει μη ιωδιούχο άλας. Μια καλή πηγή ιωδίου είναι το αγελαδινό γάλα, ωστόσο η κατανάλωση αυτού του ποτού έχει μειωθεί με την πάροδο των ετών.

Θαλασσινό αλάτι

Το αλάτι της θάλασσας παράγεται μέσω της εξάτμισης του ωκεάνιου ύδατος ή του νερού από λίμνες αλμυρού νερού, συνήθως με μικρή επεξεργασία. Ανάλογα με την πηγή νερού, αυτό αφήνει πίσω του ορισμένα ιχνοστοιχεία και στοιχεία. Τα ορυκτά προσθέτουν γεύση και χρώμα στο θαλασσινό αλάτι, το οποίο επίσης έρχεται σε μια ποικιλία από επίπεδα τραχύτητας. Μήπως τα μέταλλα σε θαλάσσιο αλάτι αυξάνουν τη θρεπτική τους αξία; Οχι πολύ. Επειδή ο ωκεανός δεν είναι καθαρό διάλυμα χλωριούχου νατρίου, το τελικό προϊόν διατηρεί τα ανόργανα άλατα σε ιχνοστοιχεία, κάτι που αποτελεί είδος οφέλους, αλλά το θαλάσσιο αλάτι παρέχει μόνο αμελητέες ποσότητες αυτών των θρεπτικών ουσιών σε σύγκριση με αυτό που θα παίρνατε σε μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή .

Συχνά, το αλάτι στη θάλασσα και άλλα ειδικά αλάτια όπως το αλάτι των Ιμαλαΐων, προσφέρονται ως πιο υγιεινά από το επιτραπέζιο αλάτι. Πολλές εταιρείες τροφίμων έχουν αρχίσει να προσθέτουν θαλασσινό αλάτι στη θέση επιτραπέζιου αλατιού, αλλά όπως περιγράφεται παραπάνω, δεν προστίθεται ιώδιο σε αυτά τα προϊόντα που θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο ελαφριάς ανεπάρκειας ιωδίου.

Ένα καλό πράγμα για το αλάτι στη θάλασσα είναι ότι παρέχει περισσότερο γεύση γεύσης όταν πρόκειται για γεύση. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το αλάτι της θάλασσας είναι πιο γευστικό - πιθανώς λόγω του ορυκτού του περιεχομένου - επομένως χρησιμοποιούν λιγότερα από το αλατισμένο αλάτι όταν τα καρυκεύματα. Επίσης το θαλάσσιο αλάτι τείνει να είναι πιο χοντροκομμένο. Αυτό βοηθά τα μεγαλύτερα κρυστάλλια αλατιού να συγκρατούν περισσότερο αέρα μεταξύ τους και όταν μετρώνται, λιγότερο αλάτι θα χωρέσει στο ίδιο κουτάλι. Ένας από τους καλύτερους λόγους για να χρησιμοποιήσετε ίσως θαλασσινό αλάτι πάνω από το επιτραπέζιο αλάτι είναι να βοηθήσετε να αναπτύξετε μια συνήθεια να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι από ό, τι κανονικά.

Τι γίνεται με το Kosher Salt; - ή ανθό αλατιού

Αποτέλεσμα εικόνας για ανθός αλατιού

Αποτέλεσμα εικόνας για Kosher Salt 

Kosher αλάτι είναι ένα άλλο είδος αλατιού που έχει κερδίσει σε δημοτικότητα. Με τη συμπύκνωση μικρότερων κοκκωδών νιφάδων σε μεγαλύτερες ακανόνιστες νιφάδες σε σχήμα αιμοπεταλίων ή που αναπτύσσονται με αυτόν τον τρόπο μέσω της διαδικασίας εξάτμισης, γεύεται λιγότερο αλμυρό από το επιτραπέζιο αλάτι ή το θαλάσσιο αλάτι. Είναι ελάχιστα εξευγενισμένο και προέρχεται από υπόγειες κοιλότητες ή εξατμισμένο θαλασσινό νερό. Οι καταναλωτές προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι Kosher για τη λεπτή γεύση του, είναι εύκολο να τσιμπήσει και να διαλύεται γρήγορα. Περιέχει επίσης χλωριούχο νάτριο αλλά όχι ιώδιο και παράγεται συνήθως χωρίς πρόσθετα. Συνήθως χρησιμοποιείται για γυαλιά margarita και είναι τέλειο για το μαγείρεμα, το αλατισμό και ως κάλυμμα για το ποπ κορν.

Το αλάτι Kosher πήρε αρχικά το όνομά του από την εβραϊκή πρακτική της κοχύλισης κρέατος. Όταν εφαρμόζεται σε κρέατα που έχουν κοπανισθεί, οι μεγαλύτερες νιφάδες του επιτρέπουν στο αλάτι να τραβάει εύκολα το αίμα χωρίς να αλατίζει το κρέας.

Η ετυμηγορία - Επιτραπέζιο αλάτι v. Θαλασσινό αλάτι

Βασικά, ποιο είναι το καλύτερο ή το πιο υγιεινό - επιτραπέζιο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι - όταν έρχεται κάτω από τη χοντροκομμένη χημική σύνθεση του καθενός, είναι πραγματικά το ίδιο πράγμα. Κάθε ένα από αυτά είναι φτιαγμένο από νάτριο και χλωριούχο άλας και τα δύο προέρχονται από τις θάλασσες - ένα από τους υποθαλάσσιους βυθούς (επιτραπέζιο αλάτι) και το άλλο από το νερό που περιέχει αλάτι (θαλασσινό αλάτι).

Η καλύτερη ετυμηγορία είναι ότι όποιος τύπος αλατιού απολαμβάνετε, το κάνετε με μέτρο. Οι Οδηγίες Διαιτησίας για Αμερικανούς συμβουλεύουν να περιορίσουν την πρόσληψη νατρίου μεταξύ 1500 έως 2.300 χιλιοστογραμμάρια την ημέρα που ισοδυναμεί με είτε 0.75 κουταλάκι του γλυκού ή 3.75 γραμμάρια αλάτι ή ένα κουταλάκι του γλυκού ή 6 γραμμάρια αλάτι.
Τελευταία τροποποίηση στιςΚυριακή, 12 Μαΐου 2019 08:24

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.