ενημέρωση 8:49, 22 August, 2019

φτιάχνω το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας - εξαιρετικό

Το Ceviche – σεβίτσε (ή cebiche ή seviche ή sebiche) είναι ένα κρύο ορεκτικό ή σαλάτα, σπεσιαλιτέ της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, κυρίως των ισπανόφωνων χωρών. Γίνεται από – κατά κανόνα – ωμό φρέσκο ψάρι ή θαλασσινά, που μαρινάρονται και “ψήνονται” με τον χυμό λεμονιού ή λάιμ. Στη συνέχεια προστίθενται καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και κόλιανδρος.

Δροσερό, εύκολο, φρέσκο, ελαφρύ και ολιγοθερμιδικό, κάθε σεβίτσε είναι ιδανικό για ζεστές εποχές. Και το ζουμερό αποτέλεσμα που διατηρεί την τραγανότητα των υλικών και τα αρώματα είναι υπέροχο.

Μαρινάρισμα με λεμόνι ή λάιμ (βλ. & γαύρος μαρινάτος με τζίντζερ και λάιμ) είναι σύνηθες στη μεσογειακή κουζίνα. Το όξινο στοιχείο επεμβαίνει στις μακριές αλυσίδες των αμινοξέων και τα ψάρια μπορούν έτσι να «μαγειρευτούν-ψηθούν» με τα οξέα. Ουσιαστικά, αντί να χρησιμοποιείται θερμότητα, χρησιμοποιείται ένας διαφορετικός τύπος χημικής αντίδρασης, όπου το κιτρικό οξύ μετουσιώνει τις πρωτεΐνες αλλάζοντας τη δομή τους.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο όποιο θαλασσινό είδος προορίζεται για σεβίτσε ή για να φαγωθεί όντας μόνον μαριναρισμένο σε όξινο χυμό, να είναι ολόφρεσκο. Αυτό δεν εγγυάται απλώς την γευστική επιτυχία του πιάτου, αλλά περιορίζει τους κινδύνους που προκύπτουν από την ανάπτυξη βακτηρίων και παθογόνων οργανισμών βλαβερών για την ανθρώπινη υγεία. Η φρεσκότητα των θαλασσινών είναι και το μόνο κριτήριο για την παρασκευή σεβίτσε.

ceviche γαρίδας

Περουβιανό σεβίτσε: είναι το αυθεντικό;

Το Περού διεκδικεί την πατρότητα της παρασκευής αναγορεύοντας το περουβιανό σεβίτσε (peruvian ceviche) σε εθνικό πιάτο. Εντούτοις, η μεγάλη συζήτηση γύρω απ’ την καταγωγή του εξακολουθεί να υφίσταται, παρότι και ο πολύς Φεράν Αντριά υποστήριξε αυτή την αυθεντικότητα.
Εθνικό πιάτο θεωρείται επίσης στο Εκουαδόρ, το οποίο μοιράζεται πολιτιστικές κληρονομιές (όπως η αυτοκρατορία των Ίνκας) με το Περού, αλλά και την μεγάλη ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών.

Και για να περιπλέξουμε τα πράγματα, όμοιο πιάτο ονόματι kinilaw (=ωμό ψάρι) υπάρχει στις Φιλιππίνες, σύμφωνα με ευρήματα απ’ τον 10ο -13ο μΧ. Σημειωτέον ότι οι Φιλιππίνες υπήρξαν ισπανική κτήση τον 16ο αι. και χώρα με την οποία επί της Αντιβασιλείας του Περού είχαν αναπτυχθεί μεγάλες εμπορικές συναλλαγές.

μεξικάνικο σεβίτσε γαρίδας

Ιστορία: Μαυριτανές και κανίβαλοι στο Περού

Αν και αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι παρασκεύασμα παρόμοιο με ceviche μπορεί να τρωγόταν στο Περού σχεδόν 2.000 χρόνια πριν, κάποιοι ιστορικοί πιστεύουν ότι ο προκάτοχος του πιάτου μεταφέρθηκε εκεί από τη Γρανάδα, με τις Μαυριτανές που συνόδευαν τους Ισπανούς κατακτητές και αποικιστές, και αυτό το πιάτο τελικά εξελίχθηκε σε ό,τι θεωρείται σήμερα ceviche (wiki).

Απέναντι σ’ αυτή τη θεωρία, οι περουβιανές πηγές θέλουν το ceviche να έχει προέλθει από τους υδρολόγους, κανίβαλους για λατρευτικούς σκοπούς, καλλιτέχνες Μότσε, που αναπτύχθηκαν στο σημερινό βόρειο Περού περίπου 2000 χρόνια πριν. Οι Μότσε (Moche), που πολύ αγαπούσαν τα καβούρια, τον γαύρο και τις γαρίδες, χρησιμοποιούσαν για το ceviche χυμό που είχε υποστεί ζύμωση. Άλλες έρευνες δείχνουν ότι κατά την Αυτοκρατορία των Ίνκας, τα ψάρια μαριναρινάρονταν σε chicha, ένα αλκοολούχο ποτό, ενώ σύμφωνα με αναφορές, κατά μήκος της Περουβιανής ακτής τα ψάρια καταναλώνονταν με αλάτι και αji (καυτερή σάλτσα από ντομάτες, πιπεριές, κόλιανδρο και νερό) πριν την άφιξη των Ευρωπαίων.

Έτσι, η θεωρία προτείνει ότι οι ντόπιοι απλώς άλλαξαν μαρινάδα χρησιμοποιώντας στο εξής τα εσπεριδοειδή που έφεραν οι Ισπανοί, κρατώντας όμως ίδια τα κύρια συστατικά του τότε σεβίτσε.

πικάντικος γαύρος μαρινάτος

πικάντικος γαύρος μαρινάτος

Αν ο μαρινάτος γαύρος γινόταν στην λατινική Αμερική, θα ήταν ceviche. Δηλαδή, αν δει κανείς το θέμα καθαρά ως τεχνική, σαν έναν τρόπο μετουσίωσης του ωμού ψαριού αλλά και διατήρησης για να φαγωθεί αργότερα, ολόκληρη η Μεσόγειος χρησιμοποιεί τη μέθοδο του ceviche: μαριναρισμένα ψάρια και καρπάτσιο ψαριού συναντάμε παντού – ως τροφή άλλωστε, τα θαλασσινά, τα οστρακοειδή και το ψάρι υπάρχουν από τις προϊστορικές εποχές.

Ανάλογο θέμα αμφισβήτησης τίθεται και στην ετυμολογία του ονόματος: η Βασιλική Ακαδημία της Ισπανίας προτείνει κοινές ρίζες με το ιβηρικό escabeche (από τα ανδαλουσιανά αραβικά), άλλοι το λατινικό cibus (φαγητό) και άλλοι την λέξη siwichi, όπως ονομάζεται το πιάτο στη γλώσσα των Κετσούα (Quechua), που ζουν στις περουβιανές Άνδεις.

σεβίτσε γαρίδας με αβοκάντο

Μεξικάνικο ceviche γαρίδας: μιλήστε σαν Μεξικάνος

Στην κουζίνα του Μεξικού το σεβίτσε γαρίδας (ceviche de camarones) είναι χαρακτηριστικό πιάτο αυτής της κατηγορίας. Υπάρχουν μάλιστα τρεις διαφορετικές βερσιόν, που γίνονται με κύριο υλικό τις γαρίδες και σερβίρονται ως ορεκτικό.

  1. To κοκτέιλ με γαρίδες, όπου οι γαρίδες είναι βρασμένες και στο πιάτο αναμιγνύεται ζωμός από τον βρασμό τους. Το ίδιο κοκτέιλ γίνεται και με βρασμένο χταπόδι, ενώ αν προστεθούν ωμά θαλασσινά όπως στρείδια, καβούρι κλπ, τότε έχουμε την Campechana.
  2. Aguachile. Πικάντικη εκδοχή που μοιάζει με το περουβιανό σεβίτσε. Έχει πολύ γρήγορο μαρινάρισμα με λάιμ, το οποίο προστίθεται την τελευταία στιγμή και, εκτός από τα κλασικά, βασικά υλικά, περιέχει αγγούρι.
  3. Το εν λόγω Ceviche με γαρίδες (ή με ψάρι), όπου οι γαρίδες μαρινάρονται μέχρι απλώς να αλλάξουν χρώμα, να γίνουν οπάκ και ελαφρώς πορτοκαλί.

Σεβίτσε: τι είναι & πως θα κάνετε το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Τι περιέχει ένα σεβίτσε γαρίδας

Το μεξικάνικο σεβίτσε γαρίδας έχει ιστορία εκατοντάδων χρόνων στις παράκτιες κουζίνες του τόπου. Ειδικά στη περιοχή της Sinaloa, η οποία διακρίνεται για την πλούσια σε θαλασσινά κουζίνα της, εξίσου διάσημη με το καρτέλ της, γνωστό και ως Ομοσπονδία ή Συμμαχία Αίματος, ένα συνδικάτο οργανωμένου εγκλήματος που, από τα τέλη του 1980, διαπρέπει στην διεθνή διακίνηση ναρκωτικών και στο ξέπλυμα μαύρου χρήματος. Φαίνεται πως στη Sinaloa δεν “αστειεύονται” ούτε με τις μπίζνες ούτε με το φαγητό…

γαρίδες φρέσκες καθαρισμένες

υλικά σεβίτσε

Τα απολύτως απαραίτητα υλικά για το μεξικάνικο σεβίτσε γαρίδας, όπως και για το περουβιανό, είναι:

  • Γαρίδες ολόφρεσκες, μεγάλες
  • Χυμός λάιμ
  • Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
  • Καυτερές πιπεριές serrano ή jalapeno ψιλοκομμένες
  • Ντομάτα ή ντοματίνια
  • Ρίγανη (μόνο στο μεξικάνικο σεβίτσε)
  • Αλάτι
  • Κόλιανδρος

Κλασικά προαιρετικά υλικά, που όμως κάνουν ακόμη καλύτερο το σεβίτσε:

  • Πράσινες ελιές σε φέτες
  • Αβοκάντο σε κύβους
  • Ελαιόλαδο (ελάχιστο)
  • Ταμπάσκο (για έξτρα ξεπέταγμα)
  • Κέτσαπ (λίγη, για ανεπαίσθητη γλύκα)

Προφανώς, όπως συμβαίνει με τα γνωστά πιάτα κάθε μεριάς του κόσμου, τοπικές εκτελέσεις μπορεί να παρουσιάζουν μικροαλλαγές στις ποσότητες των υλικών και προσαρμογές στον χρόνο παρασκευής.

Γενικά, ωστόσο, το μεξικάνικο σεβίτσε είναι ελαφρώς πιο πικάντικο από τον περουβιανό του ομόλογο. Αυτός είναι και ένας λόγος που το προτιμώ, πέραν βεβαίως του ότι επωφελούμαι των διασταυρώσεων για τα ορίτζιναλ στοιχεία μέσω του Μεξικανού φίλου μου Salvador και της μητέρας του, στον οποίο έχω ήδη αναφερθεί στο αυθεντικό μεξικάνικο γουακαμόλε.

καρπάτσιο, ταρτάρ, σεβίτσε: διαφορά

καρπάτσιο σολομού – φωτο: Saramukitza

ταρτάρ τόνου

ταρτάρ τόνου

ταρτάρ καπνιστού σολομού

ταρτάρ καπνιστού σολομού

Σεβίτσε, ταρτάρ, καρπάτσιο: ποια η διαφορά;

Μιλάμε για τρία συνώνυμα είδη των οποίων κοινή βάση αποτελούν:

α) το ωμό, φρέσκο ψάρι ή τα θαλασσινά και

β) το μαρινάρισμα σε έναν όξινο χυμό.

Κι ενώ το σεβίτσε είναι ισπανόφωνο και αφορά μόνο σε ψάρι ή θαλασσινά, το ιταλικό καρπάτσιο και το γαλλικό ταρτάρ αποτελούν προσαρμογές της τεχνικής τους από το κρέας στα ψαρικά.

Επί της ουσίας, πρόκειται για το ίδιο ακριβώς ωμοφαγικό concept και την ίδια μέθοδο, αλλά με διαφορετικά κατά περίπτωση αρώματα και τοπικά υλικά.

Σημεία προσοχής, επιλογές, tips

Γαρίδες

Οι γαρίδες πρέπει να είναι μεγάλες, τύπου γάμπαρη και ολόφρεσκες. Ή, μεγάλες και κατεψυγμένες. Οι καλής ποιότητας φρεσκοκατεψυγμένες γαρίδες μάλιστα, μπορεί να είναι κάποιες φορές προτιμότερες, αφού θα είναι σίγουρα πιο φρέσκες από τις διατηρημένες στον πάγο του ιχθυοπωλείου ενδεχομένως και για 2 ή 3 ημέρες.

γαρίδες φρέσκες

Tip: Παραγγείλτε τις φρέσκες γαρίδες νωρίτερα και εξηγήστε ότι θα φαγωθούν απλώς μαριναρισμένες. Ελέγξτε ότι δεν μυρίζουν και η σάρκα τους είναι σφιχτή.

Μαρινάρισμα – χρόνος

Ιδανικός χρόνος για το μαρινάρισμα των γαρίδων είναι αυτός που αρκεί για τις μετατρέψει σε οπάκ (όπως και στο ψήσιμο-μαγείρεμα με θερμότητα), δίνονάς τους απλώς ένα κάπως πορτοκαλί χρώμα. Για γαρίδες σε κομμάτια περί τα 2.5-3 εκατ. τα 20 – 30 λεπτά είναι αρκετά.

πως μαρινάρουμε τις γαρίδες

Επειδή ωστόσο, το σεβίτσε σερβίρεται κρύο, βολεύει να ολοκληρώσετε την παρασκευή του, μετά από αυτόν το χρόνο. Και να βάλετε το έτοιμο σεβίτσε στο ψυγείο για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά ή μέχρι την ώρα που θα το σερβίρετε.

Καυτερές πιπεριές

Χρησιμοποιούνται είτε οι μέτρια καυτερές πιπεριές serrano είτε οι μικρότερες, στρογγυλές και λιγότερο καυτερές jalapeno (χαλαπένιο). Το αποτέλεσμα που δίνουν στο σεβίτσε είναι ευχάριστα πικάντικο – όχι εκπληκτικά καυτερό. Γι’ αυτό και η συνταγή προβλέπει ταμπάσκο, αν επιθυμητή είναι μια έξτρα ένταση καψαϊκίνης.

πιπεριές serrano - φωτογραφία: Brett Hondow

πιπεριές serrano – φωτογραφία: Brett Hondow

πιπεριές jalapenos (χαλαπένιο)

πιπεριές jalapenos (χαλαπένιο) – φωτό: Brett Hondow

Tip: Αν δεν βρίσκετε πιπεριές serrano ή jalapeno, χρησιμοποιήστε 1-2 μέτρια καυτερές, πράσινες πιπεριές (καθαρισμένες από τα σπόρια).

Θερμίδες

Κάνοντας μια διαδικτυακή έρευνα, οι θερμίδες για ένα ατομικό μπολ σεβίτσε με γαρίδες και αβοκάντο κυμαίνονται από 90 έως 180. Πράγμα που το κάνει τέλεια επιλογή για εισαγωγή σε ένα ελαφρύ, καλοκαιρινό μενού με μεξικάνικο αέρα. 

Συνοδευτικά & ταιριάσματα

Μπορείτε να κάνετε το σεβίτσε γαρίδας κύριο θέμα σε ένα δροσερό μενού για φίλους. Φτιάξτε το σε ικανή ποσότητα υπολογίζοντας πχ. 5-6 γαρίδες ανά άτομο ή περί τα 150 γραμ. καθαρισμένες και συνοδέψτε με τορτίγιες ή/και καλαμποκένια τσιπς με γεύση τσίλι. Βάλτε δίπλα του ένα κρεμώδες γουακαμόλε, ίσως ακόμη και ένα επίσης ισπανόφωνο παγωμένο γκασπάτσο και είστε πλήρεις.

αυθεντικό μεξικάνικο γουακαμόλε

Το σεβίτσε γαρίδας είναι ένα έντονο ορεκτικό, με άποψη. Οτιδήποτε ακολουθήσει, αν το χρησιμοποιήσετε σαν εισαγωγή, δεν μπορεί να είναι ουδέτερο και μετριοπαθές, γιατί απλώς θα υποβιβαστεί. Ούτε όμως, και υπερσαλτσάτο.

Ιδανικά, θα πρέπει να μείνετε στην κατηγορία “Ψάρι και θαλασσινά” επιλέγοντας πχ. ένα ωραίο ψάρι ψητό στο φούρνο συνοδεία λαχανικών. Ή, να περάσετε απέναντι, σε ένα ψητό φιλέτο ή σε ένα επίσης κρύο, κύριο πιάτο, όπως το χοιρινό φιλέτο με σάλτσα κολοκυθιών. Στο επιδόρπιο, μια κρύα, γλυκιά τάρτα μαργαρίτα θα σας κρατήσει σίγουρα μέσα στο hot μεξικάνικο πνεύμα.

Φρούτα

Το μάνγκο και το πεπόνι ταιριάζουν εξαιρετικά στο σεβίτσε γαρίδας. Δεν ανήκουν στην κλασική, μίνιμαλ μεξικάνικη ή περουβιανή σχολή, αλλά προσθέτουν άρωμα, χρώμα, γεύση, γλύκα και έξτρα υφή στο πιάτο. Δοκιμάστε τα.

Tip: Αν χρησιμοποιήσετε φρούτα, παραλείψτε τις ελιές.

Πόσο κρατάει το σεβίτσε στο ψυγείο;

Το σεβίτσε γαρίδας καταναλώνεται πάντα φρέσκο. Μπορεί όμως, να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες (σκεπασμένο με μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο). Δεν επιδέχεται κατάψυξη.

Σεβίτσε: τι είναι & το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Τι θα πιείτε τρώγοντας σεβίτσε γαρίδας

Από τα κοκτέιλ, προτείνεται η εσαεί αγαπημένη, κλασική μαργαρίτα. Όμως, αν ανήκετε στους πουρίστες, μια σκέτη τεκίλα με πάγο και λάιμ είναι τέλεια.

Aν μάλιστα, ψάχνετε τις πολύ ιδιαίτερες επιλογές, δοκιμάσαμε πρόσφατα την εκλεπτυσμένη, υπέροχη premium Don Julio 70 Añejo Claro, μια επετειακή τεκίλα που επαναπροσδιορίζει με τον πλούτο και την πολυπλοκότητά της την κατηγορία Añejo – γνωστή και ως Αged ή Εxtra Αged.

τεκίλα Don Julio 70 Añejo Claro

Don Julio 70 Añejo Claro – φωτογραφία Jade Nina Sarkhel

Είναι μια κλασική Añejo, που φιλτράρεται και αποχρωματίζεται για να αποκτήσει ξανά τη δροσερή γεύση αγαύης που συναντάμε σε μια Blanco.

Δημιουργήθηκε πρώτη φορά to 2011 από τον ίδιο τον Don Julio Gonzalez ως “el Primer Añejo Cristallino” και αποτελεί άλλη μία εξέλιξη στην κατηγορία της τεκίλας ως η πρώτη λευκή Añejo παγκοσμίως.

τεκίλα Don Julio 70 Añejo Claro - φωτογραφία Jade Nina Sarkhel

τεκίλα Don Julio 70 Añejo Claro - φωτογραφία Jade Nina Sarkhel

Η Don Julio 70 χρησιμοποιεί 100% προσεκτικά επιλεγμένη, ώριμη μπλε αγαύη. Μαζεύεται με το χέρι από τα πλούσια, αργιλώδη εδάφη της περιοχής Los Altos, στα υψίπεδα Jalisco (με το χαρακτηριστικό μικροκλίμα), του Μεξικού. Αποστάζεται σε χάλκινους άμβυκες και παλαιώνει για 18 μήνες, σε αμερικάνικα βαρέλια ex-Bourbon από λευκή δρυ, τα οποία δεν υπερβαίνουν τα 600 λίτρα. Στη συνέχεια υποβάλλεται σε φιλτράρισμα με άνθρακα για να επαναποκτήσει τις βασικές νότες εσπεριδοειδών μιας λευκής τεκίλας.

Έτσι προσφέρει μια συνδυαστική γευστική εμπειρία: στην αρχή νότες εσπεριδοειδών και πράσινων βοτάνων, άρωμα από κρέμα βανίλιας, καραμέλα και ίχνη ορυκτότητας. Στο στόμα πλούσια, μαλακή γεύση και γλυκιά, με πικάντικο φινίρισμα και βοτανικότητα. Πολύ ωραία η επίγευση, γεμάτη, γλυκιά αλλά ξηρή, με ισορροπημένες νύξεις των πικρότερων στοιχείων και της βανίλιας.
Συνολικά, πρόκειται για μια εξαιρετική τεκίλα, με όλα τα γευστικά στοιχεία και την τραγανή φρεσκάδα της αγαύης σε μια blancο, αλλά με την ομαλότητα και την στρογγυλάδα που μόνο μια Añejo Tequila διακρίνουν. Να την δοκιμάσετε!

Σεβίτσε: τι είναι & το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Σεβίτσε γαρίδας με αβοκάντο και πεπόνι

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά συν 30 λεπτά παραμονή στο ψυγείο. Ετοιμάστε πρώτα τις γαρίδες και όσο αυτές μαρινάρονται, ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα υλικά. Θα υπολογίσετε 100 γρ. καθαρισμένες γαρίδες ανά άτομο, για κανονική μερίδα, αν πρόκειται για ορεκτικό. Ή 150 γρ. ανά άτομο, αν όλο το μενού κινείται γύρω από το σεβίτσε. Μπορείτε να έχετε έτοιμο ολόκληρο το πιάτο στο ψυγείο έως και 1-2 ώρες πριν. Αν πρόκειται να μείνει παραπάνω, βάλτε το αβοκάντο στην τελευταία ώρα για να μην μαυρίσει. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 6 άτομα)
1.3 – 1.4 κιλό γαρίδες μεγάλες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (5-6 γαρίδες ανά άτομο)
χυμό από 6-8 λάιμ (180 ml)
1/2 κ.γ. αλάτι
1 μεσαίο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καυτερές πιπεριές serrano, καθαρισμένες από τα σπόρια και ψιλοκομμένες ή 1 jalapenjo ή άλλη πράσινη, μέτρια καυτερή σε ποσότητα ανάλογα με την γεύση σας
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 μεσαίες ντομάτες ψιλοκοκομμένες (περί το 1 εκατ.) ή 250 γραμ. ντοματίνια κομμένα στα 2
——————-
2 μέτρια αβοκάντο σε κύβους περί το 1-1.5 εκατ.
ταμπάσκο: 1/2 κ.γ. ή ανάλογα με τη γεύση σας
προαιρετικά: κέτσαπ 1/3 – 1/2 κ.σ.
μπαλάκια από 1 μικρό στρογγυλό πεπόνι (με το ειδικό εργαλείο) ή ανάλογα μικροί κύβοι
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο – πριν το σερβίρισμα

φρέσκες γαρίδες

Ετοιμάζετε τις γαρίδες: Τις καθαρίζετε αφαιρώντας το κεφάλι και κόβοντας με ψαλίδι από τη ράχη μέχρι και την ουρά.

πως καθαρίζουμε τις γαρίδες

Βγάζετε το κέλυφος που θα αποκολληθεί μαζί με τα πόδια. Δεν κρατάτε την ουρά. Καθαρίζετε και την μαύρη γραμμή στη ράχη. Κρατάτε τα σώματα χωριστά, τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε μπολ.

Σημείωση: Μπορείτε να κρατήσετε τα κεφάλια και τα κελύφη (βάλτε τα στην κατάψυξη) για να κάνετε μ’ αυτά έναν ωραίο ζωμό γαρίδας. Θα τον χρησιμοποιήσετε σε μακαρόνια, ρύζι ή ριζότο ή κριθαράκι με θαλασσινά.

Μαρινάρισμα: Κόβετε το σώμα κάθε γαρίδας στα 2 ή στα 3, ανάλογα με το μέγεθος, σε κομμάτια 2-2.5 εκατ. Προσθέτετε τον χυμό λάιμ και αλάτι, σκεπάζετε με μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Σ’ αυτό το διάστημα οι γαρίδες θα αλλάξουν χρώμα προς οπάκ και πορτοκαλί.

πως κάνουμε σεβίτσε γαρίδας - μαρινάρισμα

υλικά σεβίτσε

Σεβίτσε: τι είναι & το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Ολοκλήρωση του σεβίτσε γαρίδας: Βγάζετε απ’ το ψυγείο και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

σεβίτσε με γαρίδες και αβοκάντο

Ανακατεύετε, δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, αν χρειάζεται.

μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Αδειάζετε σε καθαρό μπολ, σκεπάζετε με μεβράνη και διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Σεβίτσε: τι είναι & πως θα κάνετε το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Σερβίρισμα: Βάζετε μια γραμμή ελαιόλαδο (1-2 κ.σ.) και μεταφέρετε το μπολ με το σεβίτσε γαρίδας στο τραπέζι, συνοδεύοντας με καλαμποκένια τσιπς με γεύση τσίλι ή/και τορτίγιας.

Σεβίτσε: τι είναι & το τέλειο μεξικάνικο ceviche γαρίδας

Πηγή: απο το καλύτερο ίσως bloc pandespani

Μοιράζετε με κουτάλα σε ατομικά μπολ προσθέτοντας 1 κλαράκι κόλιανδρο. Προσφέρετε παγωμένες μαργαρίτες και τεκίλα Don Julio 70 Añejo με πάγο και λάιμ. ¡Buen provecho!

Τελευταία τροποποίηση στιςΣάββατο, 06 Ιουλίου 2019 07:46

Προσθήκη σχολίου

Βεβαιωθείτε ότι εισάγετε τις (*) απαιτούμενες πληροφορίες, όπου ενδείκνυται. Ο κώδικας HTML δεν επιτρέπεται.