Χουνκιάρ μπεγιεντί
Γράφει η Κατερίνα Δημοπούλου
Αγαπημένες μου φίλες,
Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε ένα φαγητό που προέκυψε σε μας, από την πολίτικη κουζίνα, το χουνκιάρ μπεγιεντί. Η ιστορία λέει, ότι ξεκίνησε, γύρω στον 15ο-16ο αιώνα, από τον σουλτάνο Μουράτ Δ’, ο οποίος ήταν γιός της Τηνιακής Αναστασίας. Η Αναστασία αρπάχτηκε σκλάβα στο παζάρι της Πόλης και κατέληξε στο χαρέμι του Σουλτάνου Αχμέτ, με τον οποίον γέννησε δύο γιούς. Ο ένας λοιπόν, ήταν ο Μουράτ Δ’. Ο Μουράτ, σαν δύσκολος άνθρωπος, υποχρέωνε τους μάγειρες, να αναζητούν ιδέες, για πρωτότυπες συνταγές. Έτσι, λοιπόν, συνδύασαν την μπεσαμέλ (Γαλλία) με τη μελιτζάνα (Τουρκία), στολίζοντας το με ένα ωραίο κοκκινιστό αρνί ή μοσχάρι. Έτσι, δημιούργησαν το χουνκιάρ μπεγιεντί που σημαίνει «ευχαρίστηση του Σουλτάνου».
Υλικά για το κοκκινιστό:
1 κιλό μοσχάρι σπάλα, σε κομματάκια
1 πιπεριά πράσινη, κομμένη σε λωρίδες
2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 μεγάλες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ. σ πελτέ
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κανέλα, πάπρικα
1 κ. γ ζάχαρη.
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα, θωρακίζουμε το κρέας με λίγο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη πιπεριά και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 3-4’. Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την κανέλα, τη πάπρικα και την ζάχαρη. Αφού πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1.30-2.00 ώρες
Υλικά για την μπεσαμέλ:
2 κ. σ μαργαρίνη
2 ποτήρια γάλα
4 κ. σ αλεύρι
Λίγο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
2 μελιτζάνες φλάσκες (ψημένες στο φούρνο για 1 ώρα και ξεφλουδισμένες)
100gr τριμμένα κίτρινα τυριά.
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τη μαργαρίνη, με το αλεύρι και κατόπιν ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει και να σχηματιστεί η μπεσαμέλ.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και βάζουμε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Λειώνουμε τη ψίχα της μελιτζάνας με ένα πιρούνι, και την ενσωματώνουμε με την μπεσαμέλ. Στο τέλος τα τυριά. Ανακατεύουμε το μείγμα και είναι έτοιμο για το σερβίρισμα.
ΥΓ. Σερβίρεται σε μια πιατέλα, τοποθετώντας πρώτα τη μπεσαμέλ και από πάνω το κοκκινιστό. Συνοδέψτε το, μ’ ένα ωραίο κόκκινο κρασί.
Καλή σας απόλαυση.
