Πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας με τζίντζερ και καυτερη πιπεριά ή μπούκοβο

Η αγάπη μου για την ντομάτα είναι σχεδόν παθολογική. Ότι κι αν έχει πάνω το τραπέζι, αν δω ντομάτα ορμάω σαν ταύρος. Είμαι fan της ντομάτας και ναι, να σας πω την αμαρτία μου, ακόμη κι αν γράφω συχνά πυκνά για την εποχικότητα των φρούτων και των λαχανικών, από τότε που βρίσκω ολοχρονίς στην αγορά αυτά τα πεντανόστιμα βελανιδόσχημα ντοματίνια, δεν λείπουν ποτέ από το ψυγείο μου. Ούτε όταν αναγκάζομαι να τα πληρώνω 6 κι 7 ευρώ το κιλό. Από την άλλη η φυτολογία με έχει διδάξει πως η ντομάτα είναι φρούτο. Σαν φρούτο λοιπόν γίνεται μαρμελάδα. Τώρα που τη βρήκα στην καλύτερη στιγμή της, την έκανα κι εγώ μαρμελάδα και η αλήθεια είναι πως έχω ενθουσιαστεί μαζί της. Είναι γλυκιά, είναι υπόξινη, είναι πικάντικη, είναι μούρλια σας λέω!

Υλικά για 2 μικρά βαζάκια

1 κιλό ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές

1 μικρό προς μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

200γρ. ζάχαρη καστανή

½ κουτ. γλυκού αλάτι

1 φλιτζανάκι του καφέ ξύδι από κρασί

1 μπαστουνάκι κανέλα

1 καλή τσιμπιά μαραθόσπορους ή γλυκάνισο

2-3 κομματάκια μασίς (τη φλούδα από το μοσχοκάρυδο) προαιρετικά

1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού, καθαρισμένο

1 κουτ. γλυκού μπούκοβο ή η 2-3 καυτερές πιπεριές

ξύσμα από 1 ολόκληρο λεμόνι και χυμό από το μισό

επι το έργον

Χαράζετε τις ντομάτες με ένα σταυρό στη βάση τους και τις περιχύνετε με καυτό νερό από το βραστήρα. Μετά από ένα λεπτό τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε σε κρύο νερό. Τις στραγγίζετε και τις ξεφλουδίζετε με ευκολία. Τις κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τη βάση από το κοτσάνι τους.

Τοποθετείτε ένα σουρωτήρι μακαρονιών πάνω σε ένα μπολ. Τις ζουλάτε μέσα στο σουρωτήρι να βγουν τα σποράκια τους αλλά να μαζευτούν τα ζουμάκια τους στο μπολ από κάτω. Ύστερα τις ψιλοκόβετε μέσα σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, τα ζουμιά από τις ντομάτες, την κανέλα, το μαραθόσπορο, το μισό τζίντζερ ξυσμένο και το άλλο μισό σε μπαστουνάκια, το μασίς –αν χρησιμοποιήσετε- το μπούκοβο. Ρυθμίζετε τη θερμοκρασία στην πιο ψηλή σκάλα και αφού πάρει η μαρμελάδα μια δυο βράσεις και την ανακατέψετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα.

Αφήνετε τη μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει και να μελώσει χάνοντας όλα τα υγρά της. Ενδιάμεσα θα την ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα κατά διαστήματα γιατί η μαρμελάδα εύκολα μπορεί να πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Την ξεσκεπάζετε εντελώς, προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και της δίνετε μια τελευταία βράση χωρίς καπάκι.

Σβήνετε τη φωτιά και αφού αφαιρέσετε προσεκτικά το ξύλο της κανέλας και τα κομματάκια του μασίς, μεταφέρετε τη μαρμελάδα καυτή όπως είναι σε βάζα αποστειρωμένα. Τα κλείνετε ερμητικά με το καπάκι τους και τα αναποδογυρίζετε να κρυώσει η μαρμελάδα έτσι όπως είναι από την ανάποδη. Μόνο όταν κρυώσει η μαρμελάδα θα γυρίσετε τα βάζα από την καλή.

Αφού ανοίξετε τη μαρμελάδα τη διατηρείτε στο ψυγείο. Τη σερβίρετε μαζί με τυριά και αλλαντικά, φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί και παξιμάδια.