Ψητό χοιρινό μπούτι με το κρασί, αλάτι

• ¾ φλιτζάνι χοντρό αλάτι της θάλασσας
• 8 κλωναράκια θυμάρι , τα φύλλα αφαιρούνται (περίπου 2 κουταλιές της σούπας φύλλα)
• 2 λωρίδες ξύσμα λεμονιού , ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 (3 και 1/2-pound) κέντρο-cut χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο , χάιδεψε ξηρά

Υλικά

1. Σε ένα μέσο κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζουμε το κρασί μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, από 20 έως 30 λεπτά? ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι 2 κουταλιές της σούπας. Κρυώσει εντελώς.

2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων συνδυάζουν το αλάτι, το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και τη μείωση κρασί. Pulse 2 ή 3 φορές. Προσθέστε τη ζάχαρη και παλμό πάλι μέχρι το μίγμα να έχει τη συνεκτικότητα σαν υγρή άμμο. Αν το μείγμα σας είναι υγρό, που απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα ταψί και το αφήνουμε έξω στον πάγκο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

3. Τοποθετήστε το χοιρινό κρέας σε ένα ταψί. Διαδώστε το περίπου 1/2 φλυτζάνι του τρίβετε αλάτι σε όλο το χοιρινό κρέας (αποθεματικό υπόλοιπο τρίψτε για άλλη χρήση? Θα κρατήσει για ένα μήνα στο ψυγείο). Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.

4. Ανάψτε το γκριλ για υψηλής θερμότητας έμμεσο μαγείρεμα, συσσωρεύονται κάρβουνο σε μία πλευρά της σχάρας και αφήνοντας άλλη πλευρά αφώτιστους. (Για ψησταριές αερίου, ενεργοποιήστε τη φωτιά στη μία πλευρά μόνο της σχάρας.) Απλώστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε ένα μίας χρήσης τηγάνι μέταλλο ψήσιμο κάτω σχάρα στην αφώτιστους πλευρά για να πιάσει οποιεσδήποτε σταλαγματιές.Τοποθετήστε το χοιρινό στη σχάρα πάνω από το φύλλο. Καλύψτε σχάρα και μαγειρέψτε, μετατρέποντας κάθε μισή ώρα μέχρι το κρέας φτάσει 140 βαθμούς, έπειτα από 1 ώρα και 90 λεπτά. Μεταφορά σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το υπόλοιπο 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Tip

• Μια προηγούμενη έκδοση αυτής της συνταγής περιελάμβανε μια φάση ξήρανσης, όπου το τρίψιμο κρασί-άλας τοποθετήθηκε στο φούρνο. Λόγω του γεγονότος ότι πολλοί φούρνοι σπίτι δεν είναι τέλεια βαθμονομηθεί, αυτό το βήμα οδήγησε σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα για ορισμένους αναγνώστες. Η συνταγή έχει επανελεγχθούν και τροποποιήθηκε. Δεδομένου ότι αντικατοπτρίζει το παρόν, το τρίψιμο κρασί αλάτι θα πρέπει να είναι σε ή κοντά στο σωστό επίπεδο υγρασίας αφού έχει τεθεί μέσω του επεξεργαστή τροφίμων. Αν το τρίψιμο είναι ακόμα πολύ υγρό, που απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα ταψί και το αφήνουμε έξω στον πάγκο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.