καλακαιρινή πάστα με κολοκυθάκια, Ricotta και βασιλικό
Το καλοκαίρι τα ζυμαρικά πρέπει να είναι απλά και φρέσκα, ιδανικά κατασκευασμένα με λαχανικά κατευθείαν από τον κήπο ή την αγορά. Ψάξτε για το καλύτερο ρικότα συστατικά υψηλής ποιότητας κάνει όλη τη διαφορά εδώ.
Υλικά
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι , ψιλοκομμένο
- 2 κιλά κολοκυθάκια , κομμένα σε φέτες σε 1/4-inch-παχιά κομμάτια (για τα μεγαλύτερα κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση κατά μήκος πριν από τον τεμαχισμό)
- Αλατοπίπερο
- 2 σκόρδο σκελίδες, κιμά, ή 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- 1 ουγγιά βασιλικό , περίπου 2 φλιτζάνια χαλαρά φύλλα
- 1 κιλό πένες ή rigatoni
- 8 ουγγιές ricotta , περίπου 1 φλιτζάνι
- Πρέζα θρυμματισμένα κόκκινο πιπέρι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 ουγγιές τριμμένη παρμεζάνα , ή πεκορίνο ή ένα μίγμα, περίπου 1 φλιτζάνι, συν περισσότερο για το σερβίρισμα
-
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα, μαγειρεύουμε τα κρεμμύδια σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν, 5-8 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα όπως είναι απαραίτητο για να κρατήσει τα κρεμμύδια από το μαύρισμα.Προσθέστε τα κολοκυθάκια, εποχή γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι αρκετά μαλακό, περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι για το σκόρδο λίβρα, βασιλικό και λίγο αλάτι σε ένα τραχύ πάστα (ή χρησιμοποιήστε μια μίνι επεξεργαστή τροφίμων). Ανακατέψτε σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Αλάτι τα ζυμαρικά και νερό και βάλτε το ζυμαρικό, ανακατεύοντας.Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αλλά να είστε βέβαιος να κρατήσει τα ζυμαρικά αρκετά al dente. Στραγγίστε τα ζυμαρικά, που επιφυλάσσει 1 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.
- Προσθήκη μαγειρεμένα ζυμαρικά με κολοκυθάκια στο τηγάνι και γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι μαγειρική νερό, στη συνέχεια, το ανθότυρο, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύοντας για τη διανομή. Ελέγξτε καρυκεύματα και ρυθμίστε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Μείγμα πρέπει να εξετάσουμε κρεμώδες. Προσθέστε λίγο περισσότερο ζυμαρικά νερό αν χρειαστεί. Προσθέστε την πάστα βασιλικού και το μισό τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε γρήγορα να ενσωματώσει. Κουτάλι τα ζυμαρικά σε ζεστά πιάτα σούπας και πασπαλίζουμε με επιπλέον τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Τελευταία τροποποίηση στιςΤρίτη, 14 Ιουνίου 2016 17:20