ψωμί με κολοκυθάκι και αγνό ελαιόλαδο

•  Βούτυρο , για το ταψί
• 1 ½ φλιτζάνια / 185 γραμμάρια τριμμένα κολοκυθάκια
• ⅔ φλιτζάνι / 140 γραμμάρια ανοικτή καφέ ζάχαρη
• ⅓ φλιτζάνι / 80 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο (ή άλλο λάδι, όπως κνήκου ή canola)
• ⅓ φλιτζάνι / 80 χιλιοστόλιτρα απλό ελληνικό γιαούρτι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 /, 5 ml κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 ½ φλιτζάνια / 190 γραμμάρια για κάθε χρήση αλεύρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού / 3 γραμμάρια αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού / 3 γραμμάρια μαγειρική σόδα
• ½ κουταλάκι του γλυκού / 2 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού / 4 γραμμάρια εδάφους κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού / 1 γραμμάριο μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 γραμμάρια ψιλοκομμένη ξύσμα λεμονιού
• ½ φλιτζάνι / 55 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια(προαιρετικά)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βούτυρο ένα καρβέλι τηγάνι 8-ιντσών.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψτε μαζί το τριμμένο κολοκύθι, ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας.
3. Χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Διπλώστε τα ξηρά συστατικά μέσα στα υγρά συστατικά. Διπλώστε τα καρύδια, εάν χρησιμοποιείτε.
4. Χύστε το κτύπημα στο έτοιμο τηγάνι καρβέλι και ψήνουμε για 40-55 λεπτά, περιστρέφοντας το ταψί στα μισά του δρόμου μέσω του ψησίματος. Το ψωμί θα γίνει όταν μια οδοντογλυφίδα στη μέση βγαίνει καθαρός.
5. Δροσίστε το σε ένα ράφι για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και δροσερό σε ένα ράφι εντελώς πριν από την κοπή και το σερβίρισμα.