Ψητή Πίτσα με ψητή μελιτζάνα και ντοματίνια

• 1 μεγάλο ή 2 μεγάλες μελιτζάνες , κομμένες σε ροδέλες 3 / 4¾-ιντσών παχύ γύρους
•  σάλτσα βινεγκρέτ
•  Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο(περίπου 3 κουταλιές της σούπας)
• Αλάτι
• 3 10-ιντσών κρούστες πίτσας 
•  3 / 4¾ φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα
• 1 κουτί ντοματάκια , κομμένα στη μέση κατά μήκος 
•  Ζεστό κόκκινο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φύλλα φρέσκο ​​θυμάρι ή ρίγανη
• 3 ουγγιές τριμμένη φέτα , 2 ουγκιά φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα ή 5 ουγκιά μοτσαρέλα, τεμαχισμένο αν είναι νωπό, κομμένα σε φέτες και αν χαμηλής υγρασίας
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​βασιλικό , κομμένο σε τεμάχια ή κομμένα σε λωρίδες πλάτους και αν τα φύλλα είναι μεγάλα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Ετοιμάστε μια ζεστή σχάρα. Αν θέλετε, μαρινάρετε τις φέτες μελιτζάνας σε μια σάλτσα βινεγκρέτ για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο στη σχάρα (αυτό το βήμα είναι προαιρετικό). Λάδι το καυτό σχάρα με ελαιόλαδο, είτε με το βούρτσισμα με μια βούρτσα σχάρα ή με εμβάπτιση ένα διπλωμένο πώμα από χαρτοπετσέτες σε ελαιόλαδο και χρησιμοποιώντας λαβίδες για να τρίβετε το ράφι με αυτό.Βουρτσίστε τις φέτες μελιτζάνας ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατίζουμε.Τοποθετήστε στο γκριλ, δεν είναι αρκετά ακριβώς πάνω από το πιο hot θερμότητας και γκριλ για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να απανθρακωμένα. Γυρίστε τα κομμάτια πάνω και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Αν είναι να πάρει πάρα πολύ μαύρο πάρα πολύ γρήγορα, να απομακρυνθούμε από την άμεση θερμότητα.Πρέπει να μαγειρέψουν αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να είμαστε απανθρακωμένα στο εξωτερικό και κρεμώδη και απαλή στη μέση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το κόβουμε σε φέτες δάγκωμα-μεγέθους.Αφήνω στην άκρη.
2. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό της ζύμης φλούδα ή χωρίς σκελετό ταψί μια ελαφρά πασπαλισμένο αρτοποιού. Σύρετε τη ζύμη για πίτσα από το φλοιό ή το ψήσιμο φύλλο πάνω στην σχάρα. Αν η ζύμη έχει μόλις βγει από την κατάψυξη και είναι εύκολο να χειριστεί, μπορείτε να το τοποθετήσετε απλά στο ράφι χωρίς να ενοχλεί με τη φλούδα. Κλείστε το καπάκι της σχάρας - οι οπές θα πρέπει να κλείσει --- και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 2 λεπτά.
3. Σηκώστε το καπάκι σχάρα. Η επιφάνεια της ζύμης θα πρέπει να εμφανίζει κάποια μεγάλα φυσαλίδες αέρα. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, σηκώστε τη ζύμη για να δείτε αν είναι ομοιόμορφα αμαύρωση στο κάτω μέρος. Περιστρέψτε τη ζύμη να εξασφαλίσει ακόμη την αμαύρωση. Φροντίστε να είναι στη σχάρα, κινείται γύρω όπως απαιτείται, μέχρι να σκουρύνει ωραία, με σημάδια σχάρα.Παρακολουθήστε στενά, έτσι ώστε να μην καεί. Όταν είναι ωραία ροδίσουν στο κάτω μέρος (που μπορεί να μαυρίσει σε σημεία), χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μια σπάτουλα για να σύρετε τη ζύμη πάνω στο ταψί ή το φλοιό, και αφαιρέστε από τη σχάρα. Καλύψτε ξανά το γκριλ.
4. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα κάποια αλεύρι στο φλοιό ή το ψήσιμο φύλλο και γυρίστε τη ζύμη πάνω, έτσι ώστε η άψητη πλευρά είναι τώρα στο κάτω μέρος. Βουρτσίστε την κορυφή ελαφρά με λάδι, στη συνέχεια κορυφή με ένα λεπτό στρώμα της σάλτσας μαρινάρα (όχι περισσότερο από 1/4 ¼ φλιτζάνι).Τακτοποιήστε τις μελιτζάνες κομμάτια και ντοματίνια, κομμένα πλευρά προς τα πάνω ή προς τα κάτω, πάνω από τη σάλτσα μαρινάρα. Πασπαλίζουμε με ζεστό νιφάδες κόκκινο πιπέρι και το θυμάρι ή τη ρίγανη. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Dot με φέτα ή μοτσαρέλα ή πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.Περιχύνουμε με λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.
5. Σύρετε το πίτσα πίσω επάνω στη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, να μειώσει τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Κλείστε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι το κάτω μέρος είναι καφέ. Ανοίξτε την σχάρα και ελέγξτε την πίτσα? η κορυφή θα πρέπει να είναι ζεστό. Αν αισθάνεστε ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά το κάτω μέρος είναι να πάρει πάρα πολύ σκοτεινό, μετακινήστε την πίτσα σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας και κλείστε το επάνω. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή λαβίδα για να αφαιρέσετε την πίτσα σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Επαναλάβετε με τις άλλες δύο κρούστες.