New York Cheesecake με Maple syrup και καρύδια

• 1 κούπα συν 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο , λιωμένο
• 2 ½ κιλά τυρί κρέμα
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• ½ φλιτζάνι βαθμό Α μεσαίου πορτοκαλί σιρόπι σφενδάμου
• 4 αυγά
• 2 αυγού κρόκους
• ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
• 4 ουγγιές καρυδιάς μισά (περίπου 1 φλιτζάνι)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα-κράκερ με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να συνδυάσετε. Λαδώνουμε τις πλευρές του τηγανιού springform 9-ιντσών και πασπαλίζουμε με το μείγμα κράκερ, κουνώντας τα τυχόν περίσσεια πίσω στο κύπελλο. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι το βούτυρο έχει υγρανθεί το μίγμα ψίχα. Σκορπίσει τα ψίχουλα ομοιόμορφα πάνω από το τηγάνι κάτω και πατήστε σε αυτό χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος μιας ευθείας όψης γυαλί. Ψήστε για 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει. Σηκώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 300 βαθμούς.
2. Με ένα ηλεκτρικό μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη, περίπου 2 λεπτά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το υπόλοιπη ζάχαρη και το προσθέτουμε και μισή το σιρόπι σφενδάμου στο τυρί σε τρίτα, αναμιγνύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους στο κτύπημα ένα-ένα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη.Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά. Χύστε το κτύπημα στην κρούστα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Χαμηλώστε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα περισσότερο. Απενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε την πόρτα ανοιχτή μέχρι τη μέση και αφήστε το cheesecake δροσερό στο φούρνο για μισή ώρα. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες και όχι περισσότερο από 24.
3. Όταν είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσουν, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου σε χαμηλή φωτιά σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να βράζει και αφήστε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό, μέχρι να πήξει ελαφρά. Χτυπήστε ελαφρά στο καλαμποκάλευρο και απενεργοποιήστε τη φλόγα. Προσθέτουμε τα καρύδια και τη σειρά με παλτό. Απλώστε τους έξω σε ένα κομμάτι λαδόκολλα να κρυώσει και να σκληρύνει σε πραλίνα, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε πάνω από το cheesecake.