εκλέρ βανίλια - θύμισες του παλιού καλού καιρού

Τα Εκλέρ είναι ένα Γαλλικό επιδόρπιο, κατασκευασμένο από choux ζύμη, γεμισμένο με κρέμα και στη συνέχεια ολοκληρώνεται συνήθως με φοντάν. Για topping υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά κάνοντας μια απλή και γρήγορη σοκολάτα ganache φαινόταν απλά τέλειο για μένα. Εκλέρ είναι μια πραγματική απόλαυση και αξίζει όλη την προσπάθεια που εμπλέκονται.

Υλικά

Γιαι 10-12 εκλέρ

Για τη ζύμη choux

1 φλιτζάνι (125 γρ) αλεύρι
100 ml γάλα
100 ml νερό
2 κουταλάκι του γλυκού (10 g) ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 1/2 κουταλιές της σούπας (80γρ) ανάλατο βούτυρο
4 αυγά

Βανίλια Ζαχαροπλαστικής - Κρέμα

2 φλυτζάνια (480 ml) γάλα
εκχύλισμα βανίλιας 2 κ.γ.
4 κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζάνι (70g) ζάχαρη
1/3 φλιτζάνι (40g) καλαμποκάλευρο
1 κουταλιά της σούπας (15 g) ανάλατο βούτυρο

Επικάλυψη σοκολάτας

200 g σοκολάτα (55-70 κακάο), κομμένα σε μικρά κομμάτια
2/3 φλιτζάνι (155 ml) κρέμα γάλακτος

1. Πρώτα προετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να είναι έτοιμο από τη στιγμή που οι εκλέρ ψήνονται.

2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι λίγο χλωμό.

3. Ενσωματώστε το καλαμποκάλευρο. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Ρίχνουμε περίπου το ένα τρίτο του ζεστό γάλα πάνω στο αυγό
μίγμα τους κρόκους. Ρίχνουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα πάνω από το γάλα. Φέρεται σε βρασμό υπό ανάδευση και πυκνώνει. Κρατήστε αρκετά πάνω
θερμότητα για να μαγειρεύουν όλο το καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

4. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια να ενσωματώσει το βούτυρο με ταυτόχρονη ανάδευση. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς το απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής για την πρόληψη σχηματισμού ενός δέρματος στην επιφάνεια. Να αναιρέσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

φούρνο 5. Προθερμάνετε στους 180 ° C.

6. Ετοιμάστε τη ζύμη choux. Κοσκινίστε το αλεύρι. Σε μια κατσαρόλα φέρει το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο σε σημείο βρασμού.

7. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι όλα με τη μία και να ενσωματώσει την ανάμειξη ενεργά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανάδευση μάγειρας για 1 λεπτό ή δύο για να τραβήξει έξω την υγρασία από το κτύπημα και μέχρι να τραβά μακρυά από τις πλευρές του τηγανιού. Θα δείτε μερικά από τα μπαστούνια ζύμη στον πάτο του τηγανιού.

8. Μεταφορά κτύπημα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ενσωματώνοντας προσεκτικά κάθε εντός η βουτύρου σύμφωνα με το ξύλινο κουτάλι ή ακόμα και ένα μίξερ. Θα οδηγήσει σε μια ομαλή, ομοιογενή κτύπημα που εξακολουθεί να κατέχει το σχήμα του.

9. Τοποθετήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια άκρη μεγάλο ½ ίντσας (1 cm) γύρο ή αστέρι και σωλήνα η ζύμη σε 4 ή 5 ιντσών (10 -12 εκατοστά) μακριές λωρίδες σε ένα λαδόκολλα επένδυση φύλλο ψησίματος.

10. Σκόνη με τη ζάχαρη σε σκόνη και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς, περίπου 1/8 της ίντσας (2 -3 Χιλιοστά), να αφήσει τη διαφυγή του ατμού. Ψήστε για το υπόλοιπο των 30 λεπτών με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, μέχρι να ροδίσουν. (Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να κρατήσει το φούρνο μισάνοιχτη πόρτα)

11. Αφαιρέστε τα εκλέρ από το φούρνο, τρυπήστε το καθένα με ένα σουβλάκι για την απελευθέρωση ατμού και αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα. Σακί 3 οπές στη βάση του κάθε Eclair χρησιμοποιώντας ένα 1/4 ίντσας (5-6mm) απλό ή αστέρι μύτη.

12. Αφαιρέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να γίνει λείο. Μεταφέρετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μια τσάντα σωληνώσεων που εγκαθίσταται με το 1/4 της ίντσας (5-6 mm) απλού ή αστέρι μύτη.

13. Συμπληρώστε τα ψύχεται εκλέρ με κρέμα σωληνώσεις μέσα στις τρύπες.

14. Προετοιμάστε το ganache σοκολάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε την κρέμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά για να πάρει ζεστά. Δεν βρασμού ή σιγοβράζει χρειάζεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και αφήστε το υπόλοιπο για 1-2 λεπτά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

15. Βουτήξτε τις κορυφές των εκλέρ στη σοκολάτα και αφήστε το να ορίσετε. Δεν θα χρειαστεί όλη τη σοκολάτα, αλλά πρέπει να είναι περισσότερο για να είναι σε θέση
για να τα βυθίσετε καλά.

16. Εκλέρ τρώγονται καλύτερα η ημέρα που γίνονται αλλά κρατούν αρκετά καλά στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.