Αυγά για δείπνο, και κάνετέ τα πικάντικα
Τα αυγά δεν ήταν μέρος της τακτικής εναλλαγής δείπνο στο σπίτι μου σχεδόν τόσο συχνά όσο θα έπρεπε.
Αλλά τώρα που δεν έχω πρόσβαση σε μια σταθερή προμήθεια φρέσκα αυγά από ένα τοπικό αγρόκτημα, και έχω τελικά κατακτηθεί η τεχνική της μαγειρικής τους, ώστε κρόκους τους γυρίσει κατιφέ κίτρινο και μόλις μετά βίας στο κέντρο (το μυστικό: να σιγοβράσει για εννέα λεπτά , τότε βυθίσει σε λουτρό πάγου), έχω προσπαθήσει να αλλάξει αυτό.
Πρόσφατα είχα μια λαχτάρα για μια κάρυ αυγό (ande ki Kari), ένα πιάτο βραστά αυγά τυλιγμένες σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Γι 'αυτό και έσκαψαν ένα από τα αγαπημένα μου βιβλία μαγειρικής της Ινδίας, «Classic ινδική Μαγειρική» από Julie Sahni , που δημοσιεύθηκε το 1980, για να αναζητήσετε τη συνταγή.
Δεν είχε γίνει σε μια στιγμή, αλλά διαβάζοντας τα συστατικά στη σελίδα ντομάτα-βάφονται αμέσως έφερε τις γεύσεις στο προσκήνιο: η τσούξιμο οξύτητα του σκόρδου και τζίντζερ, η καπνιστή earthiness του κύμινου, η γλυκύτητα της κανέλας και ντομάτα. Το καρυκεύματα σάλτσα μύριζε θεία ενώ είχε σιγοβράζει, και δοκίμασαν ακόμα καλύτερα όταν σερβίρεται πάνω από το ήμισυ σκληρά βρασμένα αυγά.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της βασικής συνταγής σε ολόκληρη την Ινδία, χρησιμοποιώντας διάφορα είδη του λίπους ως βάση, και ελαφρώς διαφορετικά μπαχαρικά. κλήσεις κα Sahni για μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικών γκι, ένα στερεό φυτικό λίπος. Στην έκδοση μου, έκοψα κάτω από την ποσότητα, και να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από βούτυρο και λάδι καρύδας, το οποίο προσδίδει μια ξεχωριστή ωριμότητα στις φρέσκες ντομάτες στο τηγάνι. Αλλά μη διστάσετε να αντικαταστήσει όλα-φυτικά ghee ή το πετρέλαιο, αν προτιμάτε.
τεχνικό μπαχαρικό της είναι επίσης αξίζει να σημειωθεί. Όπως είναι τυπικό στην κάρυ, τα περισσότερα από τα μπαχαρικά σιγοβράσει στη σάλτσα μαζί με τα αρωματικά έως ότου οι γεύσεις συγχωνευτούν. Ωστόσο, σε αυτή τη συνταγή, που σώζει το masala garam για την τελευταία, ανακατεύοντας το στο συμπυκνωμένη σάλτσα δεξιά στο τέλος για μέγιστη ζωντάνια.
Μετά η σάλτσα σιγοβράσει, οι μαγειρεμένα, κατά το ήμισυ αυγά τοποθετημένα σε τηγάνι και θερμάνθηκε ήπια ώστε να μπορούν να απορροφήσουν αυτό το μεθυστικό υγρό. Απλά να είστε προσεκτικοί για να μην ανακατεύετε πολύ ενθουσιασμό? δεν θέλετε τα αυγά να ανατραπεί και να χάσουν τους κρόκους τους στη σάλτσα. Ένα απαλό κούνημα της λεκάνης είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να πάει.
Συνδυάστε αυτό το ισχυρό κάρυ με ρύζι ή flatbread, και έχετε το δείπνο.
Πηγή: New York Times