Τρούφες - τι γεύση έχουν άραγε;

Mushroomy δεν είναι αρκετά να το κόψει. Τρούφες είναι εντελώς μεθυστικό μια μεθυστική μυρωδιά ότι αν βρείτε τον εαυτό σας γαντζώθηκε θα σας μετατρέψει ένα κομμάτι googly-eyed μόλις η αναφορά αυτή, όπως και η Κολωνία της σε κάποιον φίλο σας φανταχτερό, ή τα ρούχα σας μετά από την καλύτερη Bonfire Night bash ποτέ.

Φανταστείτε, ότι η βαθιά μοσχοβολιστή άρωμα του ένα ολοκαίνουργιο δερμάτινο μπουφάν. Τώρα προσθέστε το σκόρδο. Δεν είναι ωμά ή ψητά, αλλά απλά να μαλακώσουν αργά και αγάπη σε όλο το σωρό του βουτύρου. Τέλος, ναι, εντάξει, είναι λίγο mushroomy, αλλά για τους πλούσιους, την υγρασία, τα φύλλα του φθινοπώρου πλευρά των πραγμάτων, δεν είναι ότι ξεχασμένο βάζο αποξηραμένα πορτσίνι.

Πώς μεγαλώνουν;

Τρούφες είναι σχεδόν αδύνατο να καλλιεργηθεί, παράξενα λίγο έλικες τους (γνωστός και ως μυκοριζικές μυκητιασικές νήματα) πετάξει έξω κάτω από το έδαφος όπου θέλουν και δεν μπορούν να κατευθύνονται. Η συγκομιδή τους απαιτεί άρτια εκπαιδευμένα σκυλιά. Χοίροι χρησιμοποιήθηκαν, αλλά κράτησαν το φαγητό τους τρούφες, ενώ τα σκυλιά είναι στην ευχάριστη θέση να ανταλλάξουν τα συμπεράσματά τους για μια χούφτα ψημένα λουκάνικα.

Ποιες είναι οι ποικιλίες;

Λευκό τρούφες καλλιεργούνται στη βόρεια Ιταλία είναι το πιο ακριβό απ 'όλα και το άρωμά τους είναι βαθύτερη και πιο συγκλονιστική. Acqualagna, στο βόρειο τμήμα της Le Marche, Ιταλία, φιλοξενεί ένα ετήσιο φεστιβάλ τρούφας, όπου σειρές πάγκους παρατάξει την πλατεία της αγοράς όλα τα πωλούν όλη τρούφες και τα προϊόντα τρούφας σχετίζονται. Ολόκληρη η πόλη μυρίζει απίστευτα. Αξίζει μια επίσκεψη.

Μαύρο τρούφες αναπτύσσονται καλά σε Γαλλία - Périgord παράγει ιδιαίτερα λεπτή αυτά. Η γεύση δεν είναι ανόμοια σε λευκό, αλλά το άρωμα τους είναι λιγότερο έντονη και μοσχοβολιστή, ώστε να μπορείτε να βρείτε τις πιο ευέλικτο στο μαγείρεμα. Μαύρο καλοκαίρι τρούφες εμφανιστεί στα σούπερ μάρκετ, τώρα σε προσιτή τιμή, καθώς μεγαλώνουν σε όλη την Ευρώπη. Αλλά αν μπορείτε, προσπαθήστε να αναζητούν τα βάζα από λιωμένες μαύρες τρούφες με ελαιόλαδο αντ 'αυτού.

Πώς χρησιμοποιούνται; 

Μια προσιτή τρόπος για να απολαύσετε τρούφες - ιδιαίτερα λευκή τρούφα - είναι το λάδι. Αγοράστε την καλύτερη ποιότητα που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, ακόμη και σε ένα μικρό μπουκάλι, σαν ένα μικρό πηγαίνει πολύ μακριά. Κοιτάξτε έξω για αυτά που γίνονται με λευκή τρούφα και όχι τεχνητά αρωματισμένα ή αναμειγνύονται. Πατέ από παρμεζάνα τυρί, κρέμα γάλακτος και λευκή τρούφα είναι επίσης πολύ χρήσιμο για την παροχή μια γροθιά της γεύσης τρούφας σε σάλτσες και ριζότο.

Τρούφες Τα καλύτερα τρώγονται φρέσκα, αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε για λίγες επιπλέον ημέρες από τις καλύπτουν το ρύζι, (βλέπε παρακάτω), αρτυματικές το ρύζι με τον τρόπο αυτό θέτει τα θεμέλια για μια θεαματική ριζότο όταν τρούφας σας είναι σχεδόν όλα χάθηκαν. Εναλλακτικά, μόλις μισό κουταλάκι του γλυκού κιμά μαύρη τρούφα διπλωμένο μέσα από απαλά ομελέτα είναι καθαρή πολυτέλεια και δεν θα σπάσει την τράπεζα. Φροντίστε να κοιτάξει έξω για εκείνους που δεν έχουν προστεθεί αρωματικές ύλες, ή υπερβολικές βάτες από φθηνότερα μανιτάρια.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει τρούφες πριν, το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να τους ξυρίσει πάνω από ένα μπολ με φρέσκα ζυμαρικά - al dente ταλιατέλες ή parpadelle είναι καλύτερο. Πέτα το ζεστό ζυμαρικό σε βούτυρο και μια καλή βουτιά του νερού το μαγείρεμα των ζυμαρικών. Φόρεμα με μια ελάχιστη ψιλόβροχο της λάδι τρούφας, ένα γενναιόδωρο τρίψιμο των Parmigiano-Reggiano, στη συνέχεια, λεπτώς ξυρίσετε την τρούφα στην κορυφή.

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα κόφτη τρούφας, στη συνέχεια, κόψτε τόσο λεπτά όσο μπορείτε με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη. Πασπαλίστε με λίγο μαύρο πιπέρι και βουτιά σε. Truffle είναι πλούσια σε umami έτσι δουλεύει απίστευτα καλά με μπριζόλα. Διπλώστε κιμά μαύρη τρούφα με μαγιονέζα για ένα uber-lux κάλυμμα για burger σας ή να εργαστούν σε ένα αρωματικό βούτυρο και ρίξτε το παιχνίδι σας μπριζόλα-and-chips μέχρι μερικές εγκοπές. Δεν ξεχνάμε ότι, δεδομένου ότι είναι ένας μύκητας, προσθέτοντας μόνο ένα ψιλόβροχο από λάδι τρούφας θα κάνει ακόμα και το πιο απλό μανιτάρι πιάτο πραγματικά τραγουδούν.

Πώς να επιλέξετε ένα είδος τρούφας

Εάν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε όλη την τρούφα, επιλέξτε προσεκτικά. Δώστε μια σωστή όσφρηση, πριν να αγοράσετε (θα πρέπει να είναι πλούσια αρωματικά) και να έχουν μια καλή στραβισμός σε αυτό πάρα πολύ. Οι τρούφες πωλούνται κατά βάρος, ώστε αν υπάρχει ένα φτηνότερο που είναι μεγαλύτερα από τα υπόλοιπα, θα μπορούσε να είναι γεμάτο τρύπες όπου ένα έντομο που έχει να είναι πριν έχετε. Έτσι, να είστε επιφυλακτικοί, προσέξτε για κομμάτια από πηλό-πλούσιο χώμα κολλημένο στα crevasses καθιστώντας το βαρύτερο πάρα πολύ.

Μόλις επιλέξετε τρούφας σας, καθαρίστε προσεκτικά από τυχόν εμφανή βρωμιά, στεγνώστε τα προσεκτικά με χαρτί κουζίνας και να το πάρετε σε ένα βάζο με ρύζι ριζότο. Κρατήστε τους εκεί για μια-δυο μέρες ή και καθόλου περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν τους αφήσει πολύ περισσότερο που μπορούν να αρχίσουν να μαραθούν.

Θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας στο μαγείρεμα αυτά τα εθιστικά τρούφες τον εαυτό σας; 

Δοκιμάστε Barney Desmazery του Vincisgrassi , μια πλούσια άγρια μανιτάρια λαζάνια.