Vincisgrassi - λαζάνια με προσούτο και άγρια μανιτάρια

Εκτέλεση

Χύστε το απόθεμα σε μια κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό και ανατρέψουν την αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα κύπελλο heatproof ή κανάτα. Ρίξτε πάνω από το ζεστό ζωμό και αφήνετε να μουλιάσουν μέχρι να απορροφηθεί και τα μανιτάρια έχουν κρυώσει. Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, πιέζοντας προς τα κάτω για να απελευθερώσει όλο το υλικό. Διατηρούμε το απόθεμα, κόψτε τα μανιτάρια και να αναιρέσει.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και τα δύο τρίτα του βουτύρου σε ένα μεγάλο, ρηχό κατσαρόλα. Προσθέστε τα μουλιασμένα μανιτάρια και τη δάφνη και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά. Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και το σκόρδο, και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Περίοδος, διασκορπίσει το αλεύρι πάνω από τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να έχετε μια παχιά, κολλώδη πάστα. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και βράζουμε έως ότου όλα είναι gloopy. Βαθμιαία προσθέστε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε προσθήκη, έως ότου έχετε μια παχιά σάλτσα μανιταριών, τότε σιγοβράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, έξω από το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, προσούτο και μαϊντανό, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.

Εάν το μαγείρεμα αμέσως, φούρνος θερμότητας προς 200C / 180C ανεμιστήρα. Το λίπος ένα ορθογώνιο πιάτο κατσαρόλα (περίπου 22 χ 30 εκατοστά) με το υπόλοιπο βούτυρο και καλύψει το κάτω μέρος με ένα στρώμα από φύλλα λαζάνια. Χρησιμοποιώντας ένα τρυπητή κουτάλα, στρώμα περίπου το ένα τρίτο του μίγματος μανιταριών και μερικές από τη σάλτσα πάνω από τα φύλλα λαζάνια, τότε διασκορπίσει πάνω από ένα λίγο τριμμένο Παρμεζάνα και περιχύνουμε με λίγες σταγόνες λάδι τρούφας, εάν χρησιμοποιώντας. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε τρία στρώματα των μανιταριών (εκτός από κάποια σάλτσα στο τηγάνι), στη συνέχεια κορυφή με μια τελική στρώση ζυμαρικών. Τώρα εξαπλωθεί πάνω από την υπόλοιπη σάλτσα - θα πρέπει να μανιτάρι λογικά δωρεάν. Scatter κατά την εναπομένουσα τριμμένη παρμεζάνα και περιχύστε με περισσότερο λάδι τρούφας, εάν χρησιμοποιώντας. Μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά, καλύπτονται και διατηρημένα με απλή ψύξη.

Ψήστε τα λαζάνια για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και φυσαλίδων. Γυρίστε τον φούρνο στο τέλος του μαγειρέματος, αν αυτό δεν είναι αρκετό καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και το αφήνουμε για λίγα λεπτά να σταθεί. Κόβουμε σε τετράγωνα, διασπορά πάνω από τα τρίματα παρμεζάνα και περιχύστε πάνω λίγο περισσότερο λάδι τρούφας λίγο πριν το σερβίρισμα, αν θέλετε.