Ajo Bianco - καλοκαιρινό αεράκι στις αισθήσεις μας

Αυτή η κρύα σούπα, φτιαγμένη από αμύγδαλα, σκόρδο, χυμό σταφυλιών και panko, αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το gazpacho και μια αναζωογονητική pick-me-up για το καλοκαίρι.

Υλικά

1 τεμάχιο ολόκληρα αμύγδαλα
λίγο κρύο νερό
½ quart panko, εμποτισμένο σε αρκετό νερό για να το κάνει πρησμένο και φτωχό και υγρό
7 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι σέρι ξύδι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 
Αλάτι στη γεύση
1 χυμό σταφυλιού από σπιτικό χυμό (σταφύλια στα μπισκότα και στέλεχος μέσα σε κόσκινο)

Παρασκευή

1. Στο Vita-Prep, αλέστε το σκόρδο και τα αμύγδαλα με το κρύο νερό. Προσθέστε ξίδι και αλάτι στη γεύση.

2. Με το μοτέρ να λειτουργεί, προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα σταθερό ρεύμα μέχρι να ενσωματωθεί.

3. Προσθέστε το μουσκεμένο panko (ψωμί) και το μίγμα σε κρεμώδες, λευκό και λεία.

4. Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, ανακατέψτε το χυμό σταφυλιού. Δοκιμάστε τη σούπα. Προσθέστε ξίδι, αλάτι, περισσότερο σκόρδο ή ελαιόλαδο ανάλογα με τις ανάγκες. Κρατήστε το ισορροπημένο και αναζωογονητικό.

5. Σερβίρετε κρύο, σε γυάλινους ποτούς από την κατάψυξη, κάθε ένα σε δίσκο καφέ.

6. Γαρνίρετε με τεμαχισμένα πράσινα σταφύλια και ελαιόλαδο - μπορείτε να κάνετε χάντρες ή ψιλοβρέχει. Είμαι καλά είτε με τον τρόπο.

Γεύση για καρύκευμα κάθε μέρα, κάθε φορά που το πιάτο - έμεινα έκπληκτος για το πώς το ψωμί συνεχίζει να χαζεύει τη σούπα πολύ καιρό που θα περίμενα.