Ριζότο με τυριά - η απόλυτη λεπτότητα της γεύσης

Ριζότο με τυριά

Άτομα 8

Για τη σαλάτα με λαχανικά

2/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κεράιλ
2/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού μαϊντανός
2/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα εστραγκόν
2/3 φλιτζάνι φύλλα μικροσποράς
1 ½ κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 ½ κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Fleur de sel, για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Για το Ριζότο

2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ασκαλώνια
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
4 ουγκιές τυρί Époisses
¾ φλιτζάνι βαριά κρέμα
Fleur de sel, για γεύση
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι, για να δοκιμάσετε

Για το γαρνίρισμα

1/3 φλιτζάνι φουντούκια, ψημένα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
8 μεγάλα φρέσκα αυγά

Οδηγείες:

Για τη σαλάτα, ρίξτε όλα τα βότανα σε ένα μεσαίο κύπελλο με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο για να παλτό, στη συνέχεια σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι.

Φέρτε 4 ½ φλιτζάνια νερό σε βράση σε μια βαριά μικρή κατσαρόλα. Καλύψτε και κρατήστε τη ζέστη σε χαμηλή φωτιά.

Λιώστε το βούτυρο σε μια βαριά μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το ρύζι και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί μειώστε κατά το ήμισυ.
Προσθέστε το νερό σε βήματα περίπου 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά για να διατηρήσετε τη συνοχή του υγρού ριζότο. Μαγειρέψτε σε ένα σιγοβράστε, προσθέτοντας περισσότερο νερό όπως απαιτείται, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να είναι al dente.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε την κρέμα, στη συνέχεια τα Époisses. Το ριζότο πρέπει να είναι χοντρή, κρεμώδη σύσταση. Στρίψτε το ριζότο με γεύση με αλάτι και λευκό πιπέρι. Καθώς το ριζότο κάθεται, θα συνεχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε μια λίγο περισσότερη κρέμα πριν από την εξυπηρέτηση, αν είναι απαραίτητο.

Ρίξτε το ριζότο σε οκτώ ρηχά μπολ. Ψεκάστε τα φουντούκια πάνω από το ριζότο. Πιάστε ένα αυγό σε ένα φλιτζάνι, χωρίστε τον κρόκο από το λευκό και τοποθετήστε τον κρόκο πάνω από μια μερίδα ριζότο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά (κρατήστε τα ασπράδια αυγών για άλλη χρήση, αν θέλετε). Διασκορπίστε τη σαλάτα με βότανα πάνω από το ριζότο και σερβίρετε αμέσως.