ψωμάκια με χαβιάρι μελιτζάνας και ζαμπόν - απογείωση των γεύσεων
Ταρτίνια από ζαμπόνι και χαβιάρι μελιτζάνας
Το φρυγανισμένο ψωμί τρίβεται με σκόρδο και ντομάτα και στη συνέχεια εξαπλώνεται με χαβιάρι μελιτζάνας και jamón ibérico για να δημιουργήσει αυτό το ελαφρύ, αλμυρό σνακ.
Υλικά
1 μεγάλη μελιτζάνα
3 κουταλιές σούπας πλήρες Ελληνικό γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού πολτοποιημένο σκόρδο
¼ κουταλάκι του γλυκού Piment d'Espelette
½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Χυμός μισού λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μπαγκέτα, κομμένο σε ½ "κομμένο σε φέτες
2 ντομάτες
1/3 κιλά Jamon Iberico de Bellota, κατά προτίμηση χέρι κομμένο σε φέτες
Οδηγίες
1. Ψήνουμε την μελιτζάνα απευθείας πάνω από μια φλόγα ανοιχτού μέσου μέχρι να σπάσει το δέρμα και να συσσωρευτεί πλήρως, περίπου 10 λεπτά.
2. Τυλίξτε την μελιτζάνα σφιχτά σε φύλλο βαρέως τύπου, καθώς στηρίζεται, θα συνεχίσει να απελευθερώνει ατμό και θα μαλακώσει και θα μαγειρέψει κατά την ψύξη.
3. Αφού κρυώσει πλήρως, ξετυλίξτε την μελιτζάνα και διατηρήστε το υγρό που συλλέγεται στο κάτω μέρος του φύλλου. Προσεκτικά ξεφλουδίστε όλο το κάρβουνο και απορρίψτε το. Αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε τη μελιτζάνα από την κορυφή προς τα κάτω και κόψτε την απαλά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα μεγάλα πακέτα των σπόρων, λίγα αριστερά πίσω είναι ωραία, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τις μεγάλες συστάδες. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κόψετε απαλά τους σπόρους και να επιστρέψετε και να κόψετε τυχόν τμήματα που λείπεις με ένα μαχαίρι ζευγαρώματος.
4. Μόλις διαχωρίσετε όλη τη σάρκα από το δέρμα και τους σπόρους, αρχίστε να ψιλοκόβετε τη σάρκα με ένα μακρύ μαχαίρι του σεφ. Χρησιμοποιήστε μια κουνιστή κίνηση και βεβαιωθείτε ότι θα πάτε πάνω από κάθε τμήμα, καθώς δεν θέλετε να αφήσετε πίσω τυχόν κορδόνια.
5. Τοποθετήστε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα σε ένα γυάλινο δοχείο ανάμιξης και ρίξτε σε 2 ή 3 κουταλιές της διατηρημένης υγρής μελιτζάνας. Ανακατέψτε προσεκτικά το γιαούρτι, το σκόρδο, το Piment d'Espelette, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ελέγξτε για την καρύκευση και προσαρμόστε με περισσότερο αλάτι ή ασβέστη αν χρειαστεί.
6. Φρυγανίστε τις φέτες της μπαγκέτας σε φούρνο 200 βαθμούς για 10 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε απαλά κάθε κομμάτι ψωμιού με ένα ζευγάρι πατάτες από νωπό σκόρδο.
7. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό και ξύστε όσο το δυνατόν περισσότερους σπόρους. Τρίψτε τη σαρκώδη πλευρά της ντομάτας στις φέτες τραγανή μπαγκέτα και τα αφήστε στην άκρη.
Για να εξυπηρετήσετε: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο από χαβιάρι μελιτζάνας σε κάθε φέτα ψωμιού και απλώστε την απαλά στη γωνία. Τοποθετήστε τις ταρτίνες (ψωμάκια) σε ένα δίσκο και ξεπλύνετε το καθένα με 3 ή 4 φέτες Jamon Iberico.