φετουτσίνι με μανιτάρια και σπαράγγια - αιθέρια γεύση
υλικά
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 τσαμπί σπαράγγια, κομμένα, κομμένα στα 2 "κομμάτια
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
240 gr.μανιτάρια shiitake, τα στελέχη αφαιρούνται, τα καπάκια κομμένα σε φέτες
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
350. αποξηραμένa ή 1 λίβρα φρέσκο φετουκυσίνη
Παρμεζάνα, τριμμένh
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών *
* Το ωμό αυγό δεν συνιστάται για βρέφη, ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες, άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα ... ή άτομα που δεν τους αρέσουν ωμά αυγά.
επι το εργον
Θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα σπαράγγια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνετε το βούτυρο και απομένετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην ίδια κατσαρόλα σε μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε μανιτάρια, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, και μαγειρέψτε, ρίχνοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 λεπτά. Πετάξτε με ρίγανη, θυμάρι και σπαράγγια.
Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι al dente. Αποστραγγίστε, διατηρώντας 1 φλιτζάνι μαγειρικό υγρό ζυμαρικών.
Προσθέστε ζυμαρικά, ½ φλιτζάνι μαγειρικό υγρό ζυμαρικών και 3 oz. Παρμεζάνα σε κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε, ρίχνουμε και προσθέτουμε περισσότερο μαγειρικό υγρό ζυμαρικών ανάλογα με τις ανάγκες, μέχρι να βγάλουμε ζυμαρικά, περίπου 2 λεπτά. σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
Διαχωρίστε τα ζυμαρικά ανάμεσα στις πλάκες και το καθένα με κρόκους και περισσότερη παρμεζάνα.